O virado paulista é um prato robusto e tradicional da culinária paulista, perfeito para um almoço farto. Esta receita completa inclui todos os elementos clássicos: tutu de feijão, bisteca de porco, couve refogada, banana à milanesa e ovo frito.
Sumário
Ingredientes
Tutu de Feijão
- 2 xícaras de feijão cozido e temperado
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 3 colheres de sopa de bacon picado
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- Sal e pimenta a gosto
Bisteca de Porco
- 4 bistecas de porco
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite para fritar
Couve Refogada
- 1 maço de couve manteiga fatiada finamente
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
Banana à Milanesa
- 4 bananas nanicas
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Ovo Frito
- 4 ovos
- Azeite para fritar
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Tutu de Feijão: Refogue o bacon em uma panela. Adicione o alho e a cebola e refogue até dourar.
- Bata o feijão cozido no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo.
- Adicione o creme de feijão à panela com o refogado de bacon, alho e cebola. Cozinhe em fogo baixo, adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Bisteca de Porco: Tempere as bistecas com suco de limão, alho amassado, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as bistecas até dourarem dos dois lados e estarem cozidas por dentro.
- Couve Refogada: Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho até dourar.
- Adicione a couve fatiada e refogue até murchar. Tempere com sal a gosto.
- Banana à Milanesa: Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
- Passe cada pedaço de banana na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, garantindo que estejam bem empanadas.
- Aqueça o óleo em uma panela e frite as bananas até dourarem. Escorra em papel toalha.
- Ovo Frito: Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os ovos até atingirem o ponto desejado (com a gema mole ou dura). Tempere com sal a gosto.
- Montagem: Sirva o virado paulista com uma porção de tutu de feijão, uma bisteca de porco, couve refogada, banana à milanesa e um ovo frito.
Dicas e Variações
- Para um tutu de feijão mais saboroso, utilize caldo de bacon no cozimento do feijão.
- Você pode adicionar torresmo picado ao tutu de feijão para dar um toque crocante.
- Experimente substituir a banana nanica por banana da terra para uma variação do prato.
- Para uma versão mais leve, as bistecas podem ser grelhadas em vez de fritas.
- Sirva o virado paulista com arroz branco para complementar a refeição.
Informações Extras
O virado paulista é um prato rico e substancioso, ideal para um almoço reforçado. O tutu de feijão, com sua textura cremosa e sabor intenso, é o coração do prato. A bisteca de porco, bem temperada e frita, adiciona proteína e sabor. A couve refogada, com seu toque amargo e fresco, equilibra a refeição. A banana à milanesa, doce e crocante, oferece um contraste interessante. E o ovo frito, com sua gema cremosa, completa o virado paulista, unindo todos os sabores.
Para conservar, guarde cada componente do virado paulista separadamente em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias. Na hora de servir, aqueça cada item individualmente. O tutu de feijão pode ser congelado por até 1 mês.
O virado paulista tradicionalmente é servido com arroz branco e torresmo, mas você pode adicionar outros acompanhamentos de sua preferência, como linguiça frita ou mandioca cozida. Experimente e descubra sua combinação favorita!
