A moqueca capixaba de peixe e camarão é um prato tradicional do Espírito Santo, conhecido por seu sabor suave e reconfortante. Preparada sem azeite de dendê, ela valoriza o frescor dos ingredientes e o aroma dos temperos frescos.
Sumário
Ingredientes
Peixe e Camarão:
- 1 kg de peixe branco (robalo, badejo ou cação) em postas
- 500g de camarão médio limpo
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
Legumes e Temperos:
- 2 cebolas médias picadas
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão amarelo picado (opcional)
- 1 maço de coentro picado
- 3 dentes de alho amassados
- Azeite extra virgem
- Colorau (urucum) a gosto
Modo de Preparo
- Tempere as postas de peixe e o camarão com suco de limão, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por 20 minutos.
- Em uma panela de barro (ou panela grossa), faça camadas com a cebola, o tomate, os pimentões e o alho.
- Coloque as postas de peixe sobre os legumes, adicione o camarão e cubra com o restante dos legumes.
- Regue com azeite extra virgem e adicione o colorau.
- Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 25-30 minutos, ou até o peixe estar cozido e os camarões rosados. Não mexa durante o cozimento para não desmanchar o peixe.
- Finalize com o coentro picado e sirva a moqueca capixaba quente, acompanhada de arroz branco e pirão.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione pimenta dedo de moça picada.
- Substitua o peixe branco por badejo, garoupa ou outro de sua preferência.
- Experimente adicionar outros frutos do mar, como lula ou mariscos.
- O segredo da moqueca capixaba está na qualidade dos ingredientes frescos.
Informações Extras
A moqueca capixaba é um prato que se destaca pela leveza e frescor. Diferente da moqueca baiana, que leva azeite de dendê e leite de coco, a versão capixaba é mais suave e permite que o sabor dos peixes e frutos do mar brilhe. A utilização da panela de barro é tradicional, pois ela ajuda a manter a temperatura e distribui o calor de forma uniforme, cozinhando os ingredientes de maneira delicada. Sirva a moqueca capixaba com arroz branco soltinho e um pirão cremoso feito com o caldo do cozimento. Para uma experiência ainda mais autêntica, acompanhe com uma porção de moqueca de banana da terra, um acompanhamento típico do Espírito Santo. A textura do peixe deve ser macia e suculenta, e os camarões devem estar cozidos no ponto certo, sem ficarem borrachudos. Para conservar, guarde a moqueca capixaba na geladeira por até dois dias, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se necessário para manter a umidade. Experimente diferentes combinações de peixes e frutos do mar para criar sua própria versão da moqueca capixaba.
