Descubra o segredo do Tempurá Japonês perfeito: leve, crocante e irresistível. Esta receita detalhada garante um resultado autêntico, ideal para um petisco delicioso ou um acompanhamento especial.
Ingredientes
Para o Tempurá:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 xícara de água gelada
- 1 ovo
- Gelo (para manter a água gelada)
Para os Ingredientes do Tempurá:
- Camarões grandes limpos e sem casca (com a cauda)
- Legumes variados (abobrinha, berinjela, cenoura, brócolis) cortados em pedaços
- Shitake (opcional)
- Folhas de shiso (opcional)
Para o Molho Tentsuyu:
- 1/2 xícara de dashi (caldo de peixe japonês)
- 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
- 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
- Gengibre ralado (a gosto)
- Nabo ralado (a gosto)
Modo de Preparo
- Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó.
- Em outra tigela, bata o ovo levemente e adicione a água gelada. Mantenha a água sempre gelada com gelo.
- Incorpore os líquidos aos secos, misturando rapidamente com um hashi ou garfo. A massa deve ficar rala e com alguns grumos. Não misture demais.
- Prepare os ingredientes: Seque bem os camarões e os legumes com papel toalha.
- Aqueça o óleo: Aqueça o óleo de canola ou vegetal em uma panela funda ou wok a 170-180°C.
- Empane e frite: Passe cada ingrediente na massa de Tempurá Japonês e frite em pequenas porções até dourar levemente.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Prepare o molho: Em uma panela pequena, misture o dashi, o shoyu e o mirin. Aqueça em fogo baixo.
- Sirva o Tempurá Japonês quente com o molho tentsuyu, gengibre e nabo ralados.
Dicas e Variações
- Mantenha a massa sempre gelada para garantir a crocância do Tempurá Japonês.
- Não misture demais a massa, pois o excesso de glúten pode deixá-la pesada.
- Varie os ingredientes do Tempurá Japonês usando outros legumes, frutos do mar ou até mesmo flores comestíveis.
- Para um Tempurá Japonês vegano, substitua o ovo por água com gás bem gelada.
Informações Extras
O Tempurá Japonês é uma técnica de fritura originária do Japão, introduzida pelos portugueses no século XVI. A palavra “tempurá” deriva do termo latino “tempora”, que se refere aos tempos de abstinência de carne durante a Quaresma, quando os portugueses consumiam peixes e vegetais fritos.
A chave para um bom Tempurá Japonês está na leveza da massa e na temperatura do óleo. A massa deve ser preparada com água gelada e misturada minimamente para evitar o desenvolvimento do glúten, o que resulta em uma fritura mais crocante e menos oleosa. A temperatura ideal do óleo é crucial para garantir que os ingredientes cozinhem rapidamente sem absorver muito óleo.
O molho tentsuyu, servido com o Tempurá Japonês, é uma combinação de dashi, shoyu e mirin, que proporciona um sabor umami e equilibra a fritura. A adição de gengibre e nabo ralados adiciona frescor e ajuda na digestão.
Experimente diferentes ingredientes para o seu Tempurá Japonês, como cogumelos enoki, kabocha (abóbora japonesa) ou até mesmo folhas de manjericão. A versatilidade desta técnica permite criar combinações de sabores únicas e surpreendentes.
