Uma receita robusta e saborosa, a Costela Campeira Tradicional é perfeita para compartilhar momentos especiais com a família e amigos. Prepare-se para um almoço inesquecível com este prato que celebra a tradição gaúcha.
Sumário
Ingredientes
Para a Costela:
- 3 kg de costela campeira
- 3 cebolas médias picadas
- 6 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 xícara de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite de oliva extra virgem
Para a Marinada (opcional):
- 1 xícara de vinho tinto seco
- Suco de 2 limões
Modo de Preparo
- Preparo da Costela: Se optar pela marinada, misture o vinho tinto e o suco de limão e coloque a costela campeira em um recipiente, cobrindo com a marinada. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
- Tempero: Retire a costela campeira da marinada (se utilizada) e seque-a com papel toalha. Tempere com sal grosso e pimenta do reino a gosto, massageando bem a carne.
- Refogado: Em uma panela de pressão grande, aqueça um fio de azeite e doure a costela campeira de todos os lados. Retire a costela e reserve.
- Camada de Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e o pimentão. Refogue até ficarem macios e levemente dourados.
- Cozimento: Adicione as folhas de louro e coloque a costela campeira sobre o refogado na panela de pressão. Cubra com água quente (aproximadamente 2 litros) até que a carne esteja quase totalmente submersa.
- Pressão: Feche a panela de pressão e, após o início da pressão, cozinhe por cerca de 60 a 90 minutos, dependendo do tamanho e da qualidade da costela campeira.
- Finalização: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado e verifique se a carne está macia e se desfaz facilmente. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão.
- Servir: Retire a costela campeira da panela e coloque em uma travessa. Regue com um pouco do caldo do cozimento e finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente, acompanhada de arroz branco, mandioca cozida e farofa.
Dicas e Variações
- Para um sabor defumado, adicione um pouco de páprica defumada ao tempero da costela campeira.
- Você pode adicionar outros legumes ao cozimento, como batatas, cenouras e abóbora, para um prato ainda mais completo.
- Se preferir, utilize uma panela comum em vez da panela de pressão, mas o tempo de cozimento será significativamente maior (cerca de 3 a 4 horas em fogo baixo).
- Experimente servir a costela campeira com um molho chimichurri caseiro para um toque especial.
Informações Extras
A Costela Campeira Tradicional é um prato emblemático da culinária gaúcha, conhecido por sua suculência e sabor marcante. Preparada com cortes de costela bovina que passam por um longo processo de cozimento, geralmente em panela de pressão ou fogo lento, essa receita é um verdadeiro deleite para os apreciadores de carne.
A origem da Costela Campeira remonta aos tempos dos tropeiros e peões de estância, que necessitavam de refeições robustas e nutritivas para enfrentar longas jornadas de trabalho no campo. O preparo tradicional envolvia o uso de ingredientes simples e acessíveis, como sal grosso, cebola e alho, que realçavam o sabor natural da carne.
Hoje em dia, a Costela Campeira é apreciada em todo o Brasil, e cada região pode apresentar variações na receita, incorporando temperos e acompanhamentos locais. No entanto, a essência do prato permanece a mesma: uma carne macia e saborosa, que desmancha na boca, e um caldo rico e aromático que pode ser utilizado para molhar o arroz ou a farofa.
Para garantir o sucesso da sua Costela Campeira Tradicional, é fundamental escolher uma carne de boa qualidade, preferencialmente com um bom marmoreio (gordura entremeada nas fibras musculares), que contribui para a maciez e o sabor do prato. Além disso, é importante respeitar o tempo de cozimento adequado, para que a carne fique perfeitamente macia e suculenta.
Acompanhe a Costela Campeira com um bom vinho tinto seco, que harmoniza perfeitamente com a riqueza e a intensidade do prato. Sirva com arroz branco soltinho, mandioca cozida e farofa crocante para uma experiência gastronômica completa e inesquecível.
