Um delicioso e reconfortante caldo de frango caseiro, perfeito para aquecer o corpo e a alma em qualquer ocasião. Ideal para os dias frios ou quando se precisa de uma refeição leve e nutritiva.
Ingredientes
Para o Caldo:
- 1 carcaça de frango (ou 1kg de coxas e sobrecoxas)
- 2 cebolas médias, cortadas em quartos
- 3 cenouras médias, descascadas e picadas
- 3 talos de salsão, picados
- 4 dentes de alho, amassados
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- 10 grãos de pimenta do reino
- Sal a gosto
- Água (aproximadamente 3 litros)
Para Finalizar (opcional):
- Frango cozido e desfiado (do próprio caldo ou sobras)
- Macarrãozinho de sua preferência (ex: cabelinho de anjo)
- Batata em cubos pequenos
- Cenoura em cubos pequenos
- Salsinha picada para finalizar
- Cebolinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Preparo dos ingredientes: Lave bem a carcaça de frango (ou as coxas e sobrecoxas). Corte os legumes em pedaços grandes.
- Cozinhar o caldo: Em uma panela grande, coloque a carcaça de frango, as cebolas, as cenouras, o salsão, o alho, a folha de louro, o tomilho, os grãos de pimenta e sal.
- Adicionar água: Cubra com aproximadamente 3 litros de água fria.
- Cozinhar em fogo baixo: Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora e 30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e os legumes macios. Retire a espuma que se formar na superfície durante o cozimento.
- Coe o caldo: Retire o frango e os legumes da panela. Coe o caldo de frango em uma peneira fina, descartando os sólidos.
- Finalizar o caldo (opcional): Se desejar, desfie o frango cozido e adicione de volta ao caldo coado. Cozinhe o macarrão à parte e adicione ao caldo de frango no momento de servir. Adicione também a batata e a cenoura em cubos pequenos, cozinhando até ficarem macias.
- Servir: Sirva o caldo de frango quente, com salsinha e cebolinha picadas por cima.
Dicas e Variações
- Para um caldo de frango mais rico, utilize ossobuco bovino junto com a carcaça de frango.
- Adicione outros legumes de sua preferência, como abobrinha, chuchu ou mandioquinha.
- Para um toque picante, adicione pimenta calabresa ou um pouco de gengibre ralado.
- Congele o caldo de frango em porções para usar quando precisar.
- Experimente adicionar um pouco de azeite de oliva extra virgem ao servir para um sabor mais intenso.
- Para um caldo de frango vegano, substitua o frango por cogumelos e adicione um pouco de shoyu para um sabor umami.
Informações Extras
O caldo de frango é uma preparação culinária milenar, apreciada em diversas culturas ao redor do mundo. Além de ser um prato reconfortante, ele é rico em nutrientes e pode ser um aliado na recuperação de gripes e resfriados, graças às suas propriedades anti-inflamatórias e à presença de aminoácidos que fortalecem o sistema imunológico. O colágeno presente nos ossos do frango durante o cozimento também contribui para a saúde das articulações e da pele.
A base de um bom caldo de frango está na qualidade dos ingredientes e no tempo de cozimento. Utilizar uma carcaça de frango de boa procedência e legumes frescos garante um sabor mais intenso e nutritivo. O cozimento lento e em fogo baixo permite que os sabores se desenvolvam completamente, resultando em um caldo saboroso e aromático.
O caldo de frango é extremamente versátil e pode ser utilizado como base para diversas preparações, como sopas, risotos e molhos. Ele também pode ser consumido puro, como um prato leve e reconfortante. Experimente adicionar diferentes temperos e ingredientes para personalizar o seu caldo de frango e criar novas e deliciosas receitas.
