A vaca atolada é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por sua combinação de costela bovina cozida lentamente com mandioca. Uma receita reconfortante e perfeita para os dias mais frios.
Sumário
Ingredientes
Para a costela:
- 1.5 kg de costela bovina (preferencialmente com bastante carne)
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite para refogar
Para a mandioca:
- 1.5 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- Água suficiente para cobrir a mandioca
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da Costela: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a costela de todos os lados.
- Adicione a cebola, o alho, os tomates e o pimentão (se usar). Refogue por alguns minutos até os legumes amolecerem.
- Tempere com sal, pimenta do reino e adicione as folhas de louro.
- Cubra a costela com água quente, feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40-50 minutos após o início da pressão, ou até a carne estar bem macia.
- Preparo da Mandioca: Enquanto a costela cozinha, cozinhe a mandioca em uma panela grande com água e sal até ficar bem macia. Escorra a água e reserve a mandioca.
- Montagem: Retire a costela da panela de pressão e desfie a carne, descartando os ossos e o excesso de gordura.
- Na mesma panela de pressão, adicione a mandioca cozida e desmanche alguns pedaços com um garfo para engrossar o caldo.
- Acrescente a carne desfiada à panela com a mandioca e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por mais 15-20 minutos para apurar os sabores.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva a vaca atolada quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada e um fio de azeite extra virgem.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar bacon picado e defumado à receita. Frite o bacon antes de dourar a costela.
- Experimente utilizar outros temperos, como cominho, páprica defumada ou pimenta calabresa, para personalizar o sabor da sua vaca atolada.
- Se preferir, utilize a panela de pressão elétrica para cozinhar a costela. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o modelo da panela.
- Para uma versão mais leve, utilize mandioca salsa (batata baroa) no lugar da mandioca comum.
Informações Extras
A vaca atolada é um prato que remonta aos tempos dos tropeiros, que viajavam longas distâncias transportando gado e mercadorias. A receita surgiu da necessidade de aproveitar ingredientes simples e acessíveis, como a costela bovina, um corte de carne mais barato e abundante, e a mandioca, um alimento básico da culinária brasileira. O cozimento lento em panela de pressão garante que a carne fique macia e saborosa, enquanto a mandioca confere cremosidade e consistência ao prato. Ao longo dos anos, a vaca atolada se popularizou em diversas regiões do Brasil, ganhando variações regionais e se tornando um símbolo da culinária caipira. A combinação de carne e mandioca é rica em nutrientes, fornecendo proteínas, carboidratos e vitaminas essenciais para uma dieta equilibrada. A vaca atolada é um prato versátil, que pode ser apreciado em diversas ocasiões, desde um almoço em família até um jantar especial com amigos. Sirva a vaca atolada com arroz branco, feijão, couve refogada e uma salada verde para uma refeição completa e nutritiva. A vaca atolada é um prato que aquece o corpo e a alma, trazendo à tona memórias afetivas e celebrando a riqueza da culinária brasileira. Experimente preparar essa receita em casa e surpreenda seus familiares e amigos com um prato delicioso e cheio de história. A vaca atolada é uma ótima opção para quem busca um prato saboroso e reconfortante, perfeito para os dias mais frios. Além disso, é uma receita fácil de preparar e que rende bastante, ideal para compartilhar com a família e os amigos. A vaca atolada é um prato que representa a identidade da culinária brasileira, valorizando ingredientes simples e técnicas de preparo tradicionais. A vaca atolada é um prato que transmite a essência da cozinha brasileira, com seus sabores marcantes e sua capacidade de unir as pessoas ao redor da mesa. A vaca atolada é um prato que celebra a diversidade da culinária brasileira, com suas variações regionais e suas adaptações criativas. A vaca atolada é um prato que expressa o amor e o cuidado presentes na cozinha brasileira, com seus ingredientes frescos e seu preparo dedicado. A vaca atolada é um prato que convida à celebração e à partilha, com seus sabores intensos e sua capacidade de gerar momentos inesquecíveis. A vaca atolada é um prato que inspira a criatividade e a inovação, com suas possibilidades de combinações e seus toques pessoais. A vaca atolada é um prato que encanta os sentidos e nutre o corpo, com sua textura macia e seu aroma irresistível.
