A Maniçoba paraense é um prato icônico da culinária do Pará, preparado com folhas de mandioca brava moídas e cozidas. Este prato, de sabor marcante, exige um longo processo de preparo para eliminar o ácido cianídrico presente na mandioca, tornando-o seguro para consumo. Aprecie a autêntica Maniçoba paraense seguindo nossa receita detalhada.
Ingredientes
Para o cozimento da maniva:
- 5 kg de maniva (folhas de mandioca brava moídas)
- 3 litros de água (para o primeiro cozimento)
- Sal a gosto
Para o preparo da Maniçoba paraense:
- 1 kg de carne de charque dessalgada e picada
- 500g de paio cortado em rodelas
- 500g de linguiça portuguesa cortada em rodelas
- 500g de bacon defumado picado
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- Pimenta de cheiro a gosto (opcional)
- Cheiro-verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
Modo de Preparo
- Cura da Maniva: Coloque a maniva em uma panela grande com água e sal. Cozinhe por, no mínimo, 7 dias, trocando a água diariamente para remover o ácido cianídrico. Este processo é crucial para garantir a segurança do prato.
- Preparo das Carnes: Enquanto a maniva está cozinhando, dessalgue a carne de charque, trocando a água várias vezes. Cozinhe as carnes separadamente até que estejam macias.
- Montagem da Maniçoba paraense: Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no bacon. Adicione a maniva já cozida e escorrida.
- Acrescente a carne de charque, o paio, a linguiça portuguesa e as folhas de louro. Misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 horas, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela. Adicione água se necessário.
- Finalize com pimenta de cheiro (se usar) e cheiro-verde picado.
- Sirva a Maniçoba paraense quente, acompanhada de arroz branco e farinha de mandioca.
Dicas e Variações
- Substituições de Carnes: A Maniçoba paraense pode ser adaptada com diferentes tipos de carne, como costela de porco salgada ou carne seca.
- Vegetariano: Para uma versão vegetariana, substitua as carnes por cogumelos e adicione mais vegetais como abóbora e quiabo.
- Intensidade do Sabor: Ajuste a quantidade de pimenta de cheiro de acordo com sua preferência.
- Consistência: Se preferir uma Maniçoba paraense mais cremosa, adicione um pouco de tucupi durante o cozimento.
Informações Extras
A Maniçoba paraense, também conhecida como “feijoada amazônica”, é um dos pratos mais representativos da culinária do estado do Pará. Sua origem remonta aos povos indígenas da Amazônia, que já utilizavam a mandioca brava como base para sua alimentação. O longo processo de preparo da maniva, que envolve a remoção do ácido cianídrico, demonstra a sabedoria e a engenhosidade dos povos originários em transformar um alimento potencialmente tóxico em uma iguaria saborosa e nutritiva. A Maniçoba paraense é tradicionalmente servida em grandes celebrações, como o Círio de Nazaré, e representa um símbolo de identidade cultural e gastronômica para a população paraense. A receita foi sendo aprimorada ao longo dos séculos, incorporando ingredientes e técnicas culinárias trazidas pelos colonizadores portugueses e pelos africanos escravizados, resultando em um prato complexo e cheio de história. O sabor peculiar da Maniçoba paraense, resultado da combinação da maniva com as diversas carnes e temperos, é uma experiência gastronômica única e inesquecível. Experimente preparar a Maniçoba paraense e descubra os sabores autênticos da Amazônia!
