Risoto de funghi

Sumário

• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Dicas e Variações
• Informações Extras

Ingredientes

Ingredientes Principais:

• 300g de arroz arbóreo
• 20g de funghi secchi
• 1,5 litro de caldo de legumes quente
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 50g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
• 50g de queijo parmesão ralado
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para Hidratar o Funghi:

• 500ml de água quente

Modo de Preparo

1. Hidrate o funghi: Coloque o funghi secchi em uma tigela com a água quente e deixe hidratar por cerca de 30 minutos.
2. Prepare o funghi: Retire o funghi da água (reserve a água) e pique-o grosseiramente. Coe a água reservada com um filtro de café ou pano para remover qualquer sujeira.
3. Refogue os aromáticos: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, cuidando para não queimar.
4. Adicione o arroz: Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam translúcidos. Este processo ajuda a selar os grãos, contribuindo para a cremosidade do risoto funghi.
5. Deglaceie com vinho: Despeje o vinho branco seco e mexa até que ele seja completamente absorvido pelo arroz.
6. Cozinhe o risoto: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Utilize também a água do funghi reservada para dar mais sabor ao risoto funghi.
7. Adicione o funghi: Após cerca de 15 minutos de cozimento, adicione o funghi picado ao risoto e continue adicionando o caldo, concha por concha, até que o arroz esteja cozido “al dente” (cerca de 20-25 minutos no total).
8. Finalize: Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para incorporar a manteiga e o queijo, criando uma textura cremosa e aveludada. Este é o segredo para um risoto funghi perfeito.
9. Tempere e sirva: Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente o risoto funghi, decorado com um pouco mais de queijo parmesão ralado e um fio de azeite extra virgem.

Dicas e Variações

• Caldo caseiro: Usar um caldo de legumes caseiro faz toda a diferença no sabor do risoto funghi.
• Tipo de funghi: Você pode usar diferentes tipos de funghi, como o porcini, para variar o sabor do seu risoto.
• Adição de trufas: Para um toque ainda mais sofisticado, adicione um pouco de azeite trufado ou raspas de trufas brancas ao final do preparo.
• Vegetarianos: Certifique-se de que o queijo parmesão utilizado seja feito com coalho vegetal para uma versão vegetariana do risoto funghi.

Informações Extras

O risoto é um prato tradicional da culinária italiana, originário da região do Piemonte. Sua base é o arroz arbóreo, carnaroli ou vialone nano, que possuem maior teor de amido e garantem a cremosidade característica do prato. O risoto funghi é uma das variações mais populares, combinando a textura aveludada do risoto com o sabor intenso e terroso dos cogumelos funghi. A chave para um bom risoto é o cozimento lento e a adição gradual de caldo, permitindo que o arroz libere o amido e absorva os sabores. A finalização com manteiga gelada e queijo parmesão, conhecida como “mantecatura”, é essencial para garantir a cremosidade e o brilho do prato. Servir o risoto funghi imediatamente após o preparo garante que ele mantenha a textura ideal e o sabor fresco. Este prato é uma excelente opção para uma janta especial, combinando elegância e sabor em uma única receita. Dominar a técnica do risoto abre um mundo de possibilidades culinárias, permitindo a criação de diversas variações com diferentes ingredientes e sabores. O risoto funghi é um exemplo clássico de como ingredientes simples podem ser transformados em um prato sofisticado e memorável. Experimente esta receita e surpreenda seus convidados com um sabor autêntico e irresistível.