Prepare um delicioso Carbonara Penne, um clássico italiano com ingredientes autênticos. Esta receita utiliza guanciale, queijo pecorino romano e ovos frescos para um sabor inigualável.
Sumário
Ingredientes
Para o Carbonara Penne:
- 320g de penne
- 150g de guanciale (ou bacon de boa qualidade)
- 3 gemas de ovo grandes + 1 ovo inteiro
- 50g de queijo pecorino romano ralado
- Pimenta preta moída na hora
- Sal (para a água do cozimento)
Modo de Preparo
- Prepare o guanciale: Corte o guanciale em cubos pequenos e frite em fogo baixo até ficar crocante e dourado. Reserve a gordura liberada.
- Cozinhe o penne: Cozinhe o penne em água fervente com sal até ficar “al dente”.
- Prepare o creme de ovos: Em uma tigela, bata as gemas com o ovo inteiro e adicione o queijo pecorino ralado. Tempere com bastante pimenta preta moída na hora.
- Combine tudo: Escorra o penne (reservando um pouco da água do cozimento). Adicione o penne à frigideira com o guanciale e sua gordura. Retire do fogo.
- Finalize o prato: Despeje o creme de ovos sobre o penne, mexendo rapidamente para que o calor da massa cozinhe os ovos e forme um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a consistência.
- Sirva: Sirva o Carbonara Penne imediatamente, polvilhado com mais queijo pecorino e pimenta preta.
Dicas e Variações
- Guanciale: O guanciale é o ingrediente tradicional para um autêntico Carbonara Penne. Se não encontrá-lo, use bacon de boa qualidade, preferencialmente pancetta.
- Queijo: O queijo pecorino romano é essencial para o sabor característico do Carbonara Penne. Não substitua por parmesão.
- Creme: Não use creme de leite! A cremosidade do molho vem da combinação dos ovos, queijo e a água do cozimento da massa.
- Temperatura: É importante retirar a panela do fogo antes de adicionar o creme de ovos, para evitar que os ovos cozinhem demais e o molho fique com aspecto de “ovo mexido”.
- Pimenta: Use pimenta preta moída na hora para um sabor mais fresco e intenso.
Informações Extras
O Carbonara Penne é um prato clássico da culinária italiana, originário da região de Lazio, em Roma. A receita tradicional leva poucos ingredientes, mas de alta qualidade, resultando em um prato rico em sabor e textura. A chave para um bom Carbonara Penne está no equilíbrio dos ingredientes e na técnica correta de preparo.
Muitas variações da receita incluem ingredientes como creme de leite, alho ou ervas, mas a versão original e mais autêntica não leva nenhum desses ingredientes. O sabor único do Carbonara Penne vem da combinação do guanciale crocante, do queijo pecorino salgado, dos ovos cremosos e da pimenta preta picante. A massa penne, com sua forma cilíndrica e ranhuras, é perfeita para absorver o molho e garantir uma experiência gastronômica completa.
Para uma experiência ainda mais autêntica, utilize ovos caipiras frescos, que possuem gemas mais amarelas e saborosas. Sirva o Carbonara Penne com uma taça de vinho branco seco e encorpado, como um Frascati ou um Verdicchio, para harmonizar com a riqueza do prato. O Carbonara Penne é perfeito para um jantar rápido e saboroso, ou para impressionar seus convidados com um prato clássico da culinária italiana. Experimente esta receita e descubra o sabor autêntico da Itália!
