Uma receita clássica e elegante de carpaccio carne, perfeita para impressionar. Fatias finíssimas de carne crua, realçadas pelo sabor ácido das alcaparras e a riqueza do azeite extra virgem. Um carpaccio carne que vai encantar seus convidados.
Ingredientes
Para o Carpaccio:
- 500g de filé mignon (peça inteira)
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- Suco de 1 limão siciliano
- Azeite extra virgem a gosto
- Lascas de queijo parmesão a gosto
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Rúcula fresca para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Preparo da Carne: Enrole o filé mignon em filme plástico e leve ao freezer por cerca de 2 horas, ou até que esteja firme, mas não congelado completamente. Isso facilitará o corte em fatias finíssimas para o carpaccio carne.
- Fatiando a Carne: Retire a carne do freezer e, com uma faca bem afiada ou um fatiador, corte fatias muito finas.
- Montagem: Distribua as fatias de carne em um prato grande.
- Temperando: Regue com o suco de limão e azeite extra virgem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Finalizando: Espalhe as alcaparras sobre a carne e adicione lascas de queijo parmesão. Decore com rúcula fresca, se desejar.
- Servindo: Sirva o carpaccio carne imediatamente.
Dicas e Variações
- Para fatiar a carne de forma mais uniforme, utilize um fatiador elétrico.
- Se preferir, marine a carne por alguns minutos no suco de limão antes de servir.
- Varie o queijo: Pecorino romano ou Grana Padano também são ótimas opções para o seu carpaccio carne.
- Adicione mostarda Dijon à marinada para um toque picante.
- Para uma versão mais sofisticada, finalize com trufas negras raladas.
Informações Extras
O carpaccio carne é uma receita clássica da culinária italiana, inventada em Veneza, no Harry’s Bar, em 1950. A receita original consiste em fatias finíssimas de carne crua, geralmente filé mignon, temperadas com azeite, limão e lascas de parmesão. O nome foi inspirado no pintor renascentista Vittore Carpaccio, cujas obras se caracterizavam pelo uso de cores vibrantes, especialmente o vermelho, que remetia à cor da carne crua. Ao longo dos anos, o carpaccio carne ganhou diversas variações, com a adição de ingredientes como alcaparras, rúcula, mostarda e outros queijos, adaptando-se a diferentes paladares e culturas. A chave para um bom carpaccio carne é a qualidade da carne e a precisão no corte das fatias, que devem ser quase transparentes. Além de ser uma entrada elegante, o carpaccio carne é uma opção leve e refrescante, perfeita para os dias mais quentes. Experimente harmonizar seu carpaccio carne com um bom vinho branco seco e leve, como um Pinot Grigio ou um Sauvignon Blanc, para uma experiência gastronômica completa.
