O Coq au vin é um clássico da culinária francesa, um ensopado de frango marinado em vinho tinto, com bacon e cogumelos. Um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para ocasiões especiais.
Ingredientes
Para a Marinada:
- 1 frango inteiro (cerca de 1,5 kg), cortado em pedaços
- 750 ml de vinho tinto encorpado (Bourgogne ou similar)
- 2 cebolas médias, picadas
- 2 cenouras médias, picadas
- 2 dentes de alho, picados
- 1 bouquet garni (salsinha, tomilho e louro amarrados)
- 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
Para o Coq au Vin:
- 150g de bacon em cubos (lardons)
- 200g de cogumelos Paris, fatiados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 50g de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Marinada: Em um recipiente grande, coloque os pedaços de frango, o vinho tinto, as cebolas, as cenouras, o alho, o bouquet garni e os grãos de pimenta. Misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, idealmente 24 horas.
- Preparo do Frango: Retire o frango da marinada e seque-o com papel toalha. Coe a marinada e reserve os legumes e o líquido separadamente.
- Cozinhar o Bacon: Em uma panela grande ou caçarola, cozinhe o bacon em fogo médio até dourar. Retire o bacon da panela e reserve.
- Dourar o Frango: Na mesma panela, adicione o azeite de oliva e a manteiga. Doure os pedaços de frango em lotes, garantindo que fiquem bem dourados de todos os lados. Retire o frango da panela e reserve.
- Refogar os Legumes: Adicione os legumes da marinada à panela e refogue por cerca de 5 minutos, até ficarem macios.
- Polvilhar a Farinha: Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicionar o Vinho: Adicione o vinho da marinada à panela, raspando o fundo para soltar os pedaços caramelizados. Deixe ferver por alguns minutos para o álcool evaporar.
- Cozinhar o Coq au Vin: Retorne o frango e o bacon à panela. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o frango esteja macio e cozido.
- Adicionar os Cogumelos: Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que estejam macios.
- Servir: Retire o bouquet garni da panela. Sirva o Coq au vin quente, polvilhado com salsinha picada. Acompanhe com purê de batatas, arroz branco ou pão fresco. Este Coq au vin é uma excelente pedida.
Dicas e Variações
- Tipo de Vinho: Utilize um vinho tinto encorpado e seco, como Bourgogne, Pinot Noir ou Merlot. A qualidade do vinho influencia diretamente no sabor final do prato Coq au vin.
- Bacon Defumado: Para um sabor mais intenso, utilize bacon defumado.
- Cogumelos Selvagens: Experimente utilizar uma mistura de cogumelos selvagens para um sabor mais sofisticado.
- Brandy ou Conhaque: Adicione um pouco de brandy ou conhaque ao ensopado para um toque extra de sabor.
- Espessar o Molho: Se o molho estiver muito ralo, engrosse-o com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria.
Informações Extras
O Coq au vin, que significa “galo ao vinho” em francês, é um prato tradicional da região da Borgonha, na França. A história do prato remonta à época dos romanos, que já apreciavam a combinação de carne e vinho. A receita clássica do Coq au vin envolve marinar o frango em vinho tinto por um longo período, o que ajuda a amaciar a carne e intensificar o sabor. A adição de bacon e cogumelos complementa o sabor do vinho e do frango, criando um prato rico e complexo. Existem diversas variações regionais do Coq au vin, utilizando diferentes tipos de vinho, cogumelos e ervas. Algumas versões incluem a adição de cenouras, cebolas e alho à marinada, enquanto outras utilizam brandy ou conhaque para um toque extra de sabor. O Coq au vin é tradicionalmente servido com purê de batatas, arroz branco ou pão fresco, para absorver o delicioso molho. É um prato perfeito para ocasiões especiais e jantares em família. A preparação do Coq au vin requer tempo e paciência, mas o resultado final é um prato incrivelmente saboroso e reconfortante. Experimente esta receita clássica e surpreenda seus convidados com um prato autêntico da culinária francesa. O Coq au vin é uma experiência gastronômica única, que combina tradição e sabor em cada garfada. Este Coq au vin é simplesmente perfeito! Prepare seu Coq au vin e desfrute!
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