Delicioso éclair de chocolate, uma sobremesa francesa clássica com massa choux leve e recheio cremoso de chocolate. Aprenda a fazer um Éclair chocolate perfeito para qualquer ocasião.
Ingredientes
Massa Choux (Pâte à Choux)
- 1 xícara (240ml) de água
- 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, em cubos
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara (120g) de farinha de trigo
- 4 ovos grandes
Creme de Chocolate
- 500ml de leite integral
- 100g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 4 gemas grandes
- 150g de chocolate meio amargo picado
- 20g de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Cobertura de Chocolate (Ganache)
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 200ml de creme de leite fresco (35% de gordura)
Modo de Preparo
Massa Choux (Pâte à Choux)
- Em uma panela média, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até a manteiga derreter completamente.
- Assim que ferver, retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa homogênea que se desprenda do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por alguns minutos (cerca de 5 minutos) para não cozinhar os ovos.
- Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. A massa deve ficar lisa e brilhante.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico liso de 1 cm de diâmetro.
- Preaqueça o forno a 200°C (180°C se for forno com ventilação). Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Confeite os éclairs na assadeira, com cerca de 10 cm de comprimento, deixando espaço entre eles.
- Asse por 25-30 minutos, ou até que estejam dourados e firmes. Não abra o forno durante o cozimento para não murcharem.
- Desligue o forno e deixe os éclairs esfriarem completamente dentro do forno com a porta entreaberta. Isso evitará que murchem.
Creme de Chocolate
- Em uma tigela, misture o açúcar, o amido de milho e as gemas até obter uma mistura homogênea.
- Em uma panela, aqueça o leite até começar a ferver.
- Despeje um pouco do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para temperar as gemas.
- Despeje a mistura de gemas temperadas de volta na panela com o restante do leite.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e começar a borbulhar.
- Retire do fogo e adicione o chocolate picado, a manteiga e o extrato de baunilha. Mexa até o chocolate derreter completamente e o creme ficar liso e brilhante.
- Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície para evitar a formação de uma película e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para esfriar completamente.
Cobertura de Chocolate (Ganache)
- Pique o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela.
- Aqueça o creme de leite fresco em uma panela até começar a ferver.
- Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por 1 minuto.
- Mexa delicadamente do centro para as bordas até o chocolate derreter completamente e a ganache ficar lisa e brilhante.
Montagem
- Com uma faca de serra, faça um pequeno corte na parte inferior de cada éclair.
- Coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar com um bico fino e recheie os éclairs.
- Mergulhe a parte superior de cada Éclair chocolate na ganache de chocolate.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para a ganache firmar antes de servir.
Dicas e Variações
- Para uma massa choux mais saborosa, utilize leite no lugar da água.
- Você pode adicionar raspas de laranja ou limão à massa choux para um toque cítrico.
- Varie o recheio utilizando creme de confeiteiro, doce de leite ou creme de avelã.
- Experimente diferentes tipos de chocolate na ganache, como chocolate ao leite ou chocolate branco.
- Decore os Éclair chocolate com raspas de chocolate, frutas vermelhas ou açúcar de confeiteiro.
Informações Extras
O Éclair chocolate é uma sobremesa clássica da pâtisserie francesa, apreciada mundialmente por sua combinação de massa leve e recheio cremoso. A chave para um éclair perfeito está na preparação da massa choux, que requer atenção e técnica para garantir que cresça adequadamente no forno. O nome “éclair” significa “relâmpago” em francês, e acredita-se que seja devido à rapidez com que a sobremesa é consumida.
Para obter um Éclair chocolate com massa crocante por fora e macia por dentro, é fundamental seguir o passo a passo da receita e respeitar os tempos de cozimento e resfriamento. A temperatura do forno também é crucial para o sucesso da massa choux. Evite abrir o forno durante o cozimento, pois isso pode fazer com que os éclairs murchem.
O recheio de creme de chocolate adiciona uma camada extra de sabor e cremosidade ao Éclair chocolate. Utilize um chocolate de boa qualidade para garantir um sabor intenso e delicioso. A ganache de chocolate, por sua vez, proporciona um acabamento elegante e sofisticado à sobremesa.
O Éclair chocolate é uma excelente opção para ocasiões especiais, como festas de aniversário, jantares e eventos. Surpreenda seus convidados com essa sobremesa clássica e irresistível. Com um pouco de prática e paciência, você poderá preparar um Éclair chocolate perfeito em sua própria casa.
