Prepare um delicioso pretzel salgado caseiro, perfeito para um lanche saboroso ou para acompanhar sua bebida favorita. Esta receita fácil vai te surpreender!
Sumário
Ingredientes
Para a massa:
- 1 e 1/2 xícaras de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 e 1/4 colher de chá de fermento biológico seco
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
Para o banho:
- 1/2 xícara de bicarbonato de sódio
- 12 xícaras de água
Para finalizar:
- 1 ovo batido
- Sal grosso a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da massa: Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
- Adicione a farinha, o sal e a manteiga derretida. Misture até formar uma massa homogênea.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano e deixe crescer em um local quente por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Preparo do banho: Preaqueça o forno a 220°C. Em uma panela grande, misture o bicarbonato de sódio e a água. Leve ao fogo alto e deixe ferver.
- Modelagem e banho: Divida a massa em 8 partes iguais. Enrole cada parte em uma corda longa e fina. Molde cada corda em formato de pretzel salgado.
- Mergulhe cada pretzel salgado na água com bicarbonato por 20-30 segundos. Retire e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Finalização: Pincele cada pretzel salgado com o ovo batido e polvilhe com sal grosso.
- Asse por 12-15 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de servir.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione especiarias como canela ou noz-moscada à massa.
- Experimente usar diferentes tipos de sal para finalizar, como sal defumado ou flor de sal.
- Sirva o pretzel salgado com mostarda, queijo cremoso ou sua cobertura favorita.
- Para uma versão doce, substitua o sal grosso por açúcar de confeiteiro e adicione um glacê simples.
- Certifique-se de que a água esteja realmente fervendo ao adicionar o bicarbonato de sódio para obter o melhor resultado no banho do pretzel salgado.
Informações Extras
O pretzel salgado é um tipo de pão assado, feito de massa com farinha de trigo, e que tem um nó característico. Acredita-se que tenha surgido na Europa, durante a Idade Média. Os pretzels podem ser macios ou crocantes, e são frequentemente consumidos como lanche ou acompanhamento. A imersão em solução de bicarbonato de sódio (banho alcalino) é crucial para a textura e cor características do pretzel salgado.
A reação de Maillard, que ocorre durante o cozimento, é intensificada pelo banho alcalino, resultando em uma cor marrom profunda e sabor único. A massa do pretzel salgado deve ser bem sovada para desenvolver o glúten, o que confere elasticidade e estrutura ao pão. Se a massa estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez, até obter a consistência desejada. O tempo de fermentação é importante para o desenvolvimento do sabor e da textura do pretzel salgado, então não pule essa etapa.
