Explore a riqueza da culinária cantonesa com esta seleção de dim sum. Perfeitos para compartilhar, estes pequenos petiscos oferecem uma explosão de sabores e texturas que agradam a todos os paladares. Prepare-se para uma jornada gastronômica inesquecível com o autêntico dim sum.
Ingredientes
Recheio de carne de porco e camarão (Siu Mai)
- 250g de carne de porco moída
- 150g de camarões médios picados
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1/2 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta do reino a gosto
Recheio de vegetais (Har Gow vegetariano)
- 1 xícara de cogumelos shiitake picados
- 1/2 xícara de broto de bambu picado
- 1/4 xícara de cenoura ralada
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Cebolinha picada a gosto
Massa de Dim sum
- 200g de farinha de trigo
- 100ml de água quente
- Amido de milho para polvilhar
Modo de Preparo
- Preparo da Massa: Em uma tigela, misture a farinha e adicione a água quente aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea. Sove por 5 minutos, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
- Preparo dos Recheios: Misture os ingredientes de cada recheio em tigelas separadas até incorporar bem.
- Montagem do Siu Mai: Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte círculos de aproximadamente 7cm de diâmetro. Coloque uma porção do recheio de carne de porco e camarão no centro de cada círculo e modele, deixando a parte superior aberta.
- Montagem do Har Gow vegetariano: Utilize a mesma massa ou uma massa específica para Har Gow. Recheie com a mistura de vegetais e feche delicadamente, formando pequenas trouxinhas.
- Cozimento: Cozinhe os dim sum no vapor por 15-20 minutos, ou até que a massa esteja translúcida e o recheio cozido.
- Servir: Sirva o dim sum quente, acompanhado de molho de soja ou outros molhos de sua preferência.
Dicas e Variações
- Para uma massa mais macia, adicione uma pitada de sal à farinha.
- Você pode usar outros recheios, como frango, legumes variados, ou uma combinação de frutos do mar. A versatilidade do dim sum permite diversas adaptações.
- Para um toque especial, adicione um pouco de vinho de arroz ao recheio de carne de porco.
- Experimente diferentes molhos para acompanhar, como molho agridoce, molho de pimenta ou um molho de gengibre e cebolinha.
Informações Extras
O dim sum é uma parte essencial da cultura cantonesa, tradicionalmente servido com chá durante o brunch. A palavra “dim sum” significa “tocar o coração”, refletindo a intenção de oferecer pequenas porções que agradem e satisfaçam. Existem inúmeras variações de dim sum, cada uma com seu próprio sabor e apresentação únicos. Desde os clássicos Siu Mai e Har Gow até opções mais inovadoras, há um dim sum para cada paladar. A arte de preparar dim sum requer habilidade e precisão, e muitos chefs dedicam anos a aperfeiçoar suas técnicas. Desfrute desta experiência culinária e explore a riqueza dos sabores da China.
