Delicie-se com o autêntico Rogan Josh cordeiro, um prato tradicional indiano, conhecido por sua riqueza de sabores e aroma inconfundível. Esta receita combina especiarias selecionadas para criar um curry incrivelmente saboroso e reconfortante, ideal para um jantar memorável.
Ingredientes
Para o Rogan Josh Cordeiro:
- 1 kg de cordeiro (paleta ou pernil), cortado em cubos de 3-4 cm
- 2 cebolas médias, finamente picadas
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de pimenta Kashmiri em pó (ou páprica doce e uma pitada de pimenta caiena)
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce em pó
- 1 colher de chá de gengibre seco em pó
- 1/2 colher de chá de cravo em pó
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 2 folhas de louro
- 400g de tomate pelado em lata, picados
- 250ml de iogurte natural, batido
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal a gosto
- Coentro fresco picado, para decorar
Modo de Preparo
- Preparo do Cordeiro: Tempere os cubos de cordeiro com sal e reserve.
- Refogado das Especiarias: Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de pressão. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourarem.
- Adição de Gengibre e Alho: Acrescente o gengibre e o alho picados e refogue por mais 1-2 minutos, até liberarem seus aromas.
- Incorporação das Especiarias em Pó: Adicione a pimenta Kashmiri (ou páprica e pimenta caiena), o açafrão, as sementes de erva-doce, o gengibre seco, o cravo e a canela em pó. Refogue por cerca de 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
- Cozinhar o Tomate: Adicione os tomates pelados picados e as folhas de louro. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate começar a desmanchar.
- Selo do Cordeiro: Adicione os cubos de cordeiro à panela e doure-os por todos os lados.
- Adição do Iogurte: Reduza o fogo para baixo e adicione o iogurte batido aos poucos, mexendo sempre para evitar que coalhe.
- Cozinhar em Fogo Baixo: Aumente o fogo e deixe ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio e desmanchando. Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe por cerca de 25-30 minutos após o início da pressão.
- Finalização: Retire as folhas de louro. Ajuste o sal, se necessário. Sirva o Rogan Josh cordeiro quente, decorado com coentro fresco picado.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, marine o cordeiro com as especiarias por algumas horas antes de cozinhar.
- Substitua o cordeiro por carne de carneiro ou até mesmo frango, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
- Adicione um pouco de pimenta verde picada para um toque extra de picância.
- Sirva o Rogan Josh cordeiro com arroz basmati, naan ou roti.
Informações Extras
O Rogan Josh cordeiro é um prato icônico da culinária da Caxemira, na Índia. Sua cor vermelha vibrante é tradicionalmente obtida a partir da pimenta Kashmiri, que confere um sabor suavemente picante e um aroma característico. A combinação de especiarias, como gengibre, alho, açafrão e erva-doce, cria uma sinfonia de sabores que tornam este curry verdadeiramente especial. O cozimento lento e prolongado do cordeiro garante que a carne fique incrivelmente macia e absorva todos os sabores das especiarias. O iogurte adiciona cremosidade e um toque de acidez que equilibra a riqueza do prato.
Embora a receita tradicional utilize pimenta Kashmiri, é possível substituí-la por páprica doce e uma pitada de pimenta caiena para obter um efeito semelhante. O importante é ajustar a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência pessoal. O Rogan Josh cordeiro é um prato versátil que pode ser apreciado em diversas ocasiões, desde um jantar casual em família até uma celebração especial. Sirva-o com acompanhamentos tradicionais indianos, como arroz basmati, naan ou roti, e desfrute de uma experiência gastronômica inesquecível.
