A chanfana de cabra é um prato tradicional da Beira Litoral, em Portugal. É um cozido de carne de cabra velha, marinado em vinho tinto e especiarias, que resulta num prato rico e saboroso, perfeito para uma refeição especial. A longa cozedura garante que a carne fique extremamente tenra e suculenta. Experimente esta receita autêntica de chanfana de cabra!
Sumário
Ingredientes
Para a marinada:
- 1.5 kg de carne de cabra velha, cortada em pedaços
- 1 garrafa de vinho tinto seco (750ml)
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau (páprica doce)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- Sal a gosto
Para o cozido:
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 500g de batatas pequenas, descascadas
- Salsa fresca picada para decorar
Modo de Preparo
- Marine a carne: Em um recipiente grande, coloque a carne de cabra e adicione o vinho tinto, o alho picado, as folhas de louro, o colorau, a pimenta preta e o sal. Misture bem para que todos os pedaços de carne fiquem cobertos pela marinada. Cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou idealmente, por 24 horas.
- Prepare o cozido: Retire a carne da marinada (reserve a marinada). Em uma panela grande e pesada (de preferência de barro), aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e macia.
- Cozinhe a carne: Adicione a carne de cabra à panela e sele todos os lados até dourar levemente.
- Adicione a marinada: Despeje a marinada reservada sobre a carne. A marinada deve cobrir a carne; se necessário, adicione um pouco mais de vinho tinto.
- Cozinhe lentamente: Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se desfaça facilmente com um garfo. Mexa ocasionalmente para garantir que a carne não grude no fundo da panela.
- Adicione as batatas: Cerca de 30 minutos antes do final do tempo de cozimento, adicione as batatas descascadas à panela. Cozinhe até que as batatas estejam macias.
- Sirva: Retire do fogo e descarte as folhas de louro. Transfira a chanfana de cabra para uma travessa de servir. Decore com salsa fresca picada. Sirva quente, acompanhada de pão rústico. A autêntica chanfana de cabra está pronta!
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de banha de porco à panela junto com o azeite.
- Se preferir, substitua as batatas pequenas por batatas maiores cortadas em pedaços.
- Algumas receitas tradicionais incluem um pouco de vinagre de vinho tinto na marinada para acentuar o sabor.
- Pode usar pimentão doce defumado no lugar do colorau.
- A chanfana de cabra fica ainda melhor no dia seguinte, após os sabores se intensificarem.
Informações Extras
A chanfana de cabra é um prato com raízes profundas na tradição pastoril portuguesa, sendo uma forma de aproveitar a carne de cabras mais velhas, que eram consideradas menos adequadas para outros preparos. A longa cozedura em vinho tinto e especiarias amacia a carne e confere um sabor inigualável. A escolha do vinho tinto é crucial para o resultado final; opte por um vinho tinto seco e encorpado da região da Bairrada ou do Dão, que complementará os sabores da carne e das especiarias. O tempo de marinada é fundamental para que a carne absorva os sabores e fique mais macia. Não tenha pressa e deixe a carne marinar por pelo menos 12 horas. A panela de barro é o recipiente ideal para cozinhar a chanfana de cabra, pois distribui o calor de forma uniforme e realça os sabores dos ingredientes. Se não tiver uma panela de barro, pode usar uma panela de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso. A paciência é fundamental para o sucesso desta receita. A carne deve cozinhar lentamente em fogo baixo, para que fique extremamente macia e saborosa. Acompanhe a chanfana de cabra com um bom vinho tinto e pão rústico. Este prato é perfeito para compartilhar com a família e amigos em um dia frio de inverno. Desfrute desta iguaria da culinária portuguesa!
