O Toucinho do céu é uma sobremesa tradicional portuguesa, conhecida pela sua textura macia e sabor adocicado. Uma receita clássica, perfeita para celebrar momentos especiais.
Ingredientes
Para a Calda:
- 1 xícara (200g) de açúcar
- ½ xícara de água
Para o Toucinho do céu:
- 12 gemas de ovo
- 250g de açúcar
- 100g de amêndoa moída
- 50ml de água
- 50g de doce de gila (opcional)
- Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma
Modo de Preparo
- Prepare a Calda: Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio. Reserve.
- Prepare o Toucinho do céu: Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea e clara.
- Adicione a amêndoa moída e a água à mistura de gemas e açúcar. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Se desejar, adicione o doce de gila picado.
- Unte e enfarinhe uma forma redonda de cerca de 22 cm de diâmetro. Despeje a mistura na forma.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por aproximadamente 50-60 minutos, ou até que o Toucinho do céu esteja firme e dourado.
- Retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme. Regue com a calda reservada.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. O Toucinho do céu fica ainda mais saboroso após algumas horas na geladeira.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, utilize amêndoas com pele ao moer.
- Se não encontrar doce de gila, pode substituí-lo por raspas de limão ou laranja para dar um toque cítrico.
- A calda pode ser aromatizada com um pau de canela ou casca de limão durante o preparo.
- Para verificar se o Toucinho do céu está pronto, espete um palito. Se sair limpo, está no ponto.
Informações Extras
O Toucinho do céu é uma das mais emblemáticas sobremesas da doçaria conventual portuguesa. Sua origem remonta aos conventos, onde as freiras utilizavam as gemas de ovo que sobravam da produção de hóstias. A receita original, guardada a sete chaves, foi sendo adaptada ao longo dos séculos, mas manteve a sua essência: a riqueza dos ingredientes e a técnica apurada.
A amêndoa moída confere ao Toucinho do céu uma textura aveludada e um sabor inconfundível. A calda, por sua vez, adiciona um brilho especial e um toque adocicado que equilibra a intensidade das gemas. Servido frio, o Toucinho do céu é uma sobremesa refrescante e sofisticada, perfeita para ser apreciada em ocasiões especiais.
Embora existam diversas variações da receita, o segredo de um bom Toucinho do céu reside na qualidade dos ingredientes e no cuidado com o tempo de forno. É importante que o cozimento seja lento e em banho-maria, para que a sobremesa asse de maneira uniforme e conserve sua maciez característica.
Experimente preparar o Toucinho do céu em casa e surpreenda seus convidados com essa delícia da culinária portuguesa. Uma receita que atravessa gerações e continua encantando paladares com sua simplicidade e elegância.
