A perdiz estufada é um prato tradicional da culinária portuguesa, conhecido por seu sabor rico e reconfortante. Perfeito para um jantar especial em família ou para impressionar seus convidados.
Ingredientes
Para a Perdiz Estufada:
- 2 perdizes inteiras, limpas e preparadas
- 150g de bacon em cubos pequenos
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 cenouras médias em rodelas
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim fresco
- 200ml de vinho tinto seco
- 500ml de caldo de carne
- 50ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsa fresca picada para decorar
Modo de Preparo
- Preparo Inicial: Tempere as perdizes com sal e pimenta do reino. Reserve.
- Refogar os Ingredientes: Em uma panela grande ou tacho, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o bacon e frite até dourar. Retire o bacon e reserve.
- Dourar a Perdiz: Na mesma panela, adicione as perdizes e doure-as por todos os lados. Retire as perdizes e reserve.
- Refogar os Vegetais: Adicione a cebola e o alho na panela e refogue até ficarem macios e levemente dourados. Adicione as cenouras e refogue por mais alguns minutos.
- Deglaçar a Panela: Regue com o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos que grudaram. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
- Cozinhar a Perdiz: Retorne as perdizes e o bacon para a panela. Adicione o louro, o alecrim e o caldo de carne.
- Estufar: Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que as perdizes estejam macias e cozidas. Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Finalizar e Servir: Retire as perdizes da panela e desfie um pouco da carne para facilitar o consumo. Sirva a perdiz estufada com o molho da panela por cima e decore com salsa fresca picada.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, marine as perdizes temperadas na geladeira por pelo menos 2 horas antes de cozinhar.
- Adicione cogumelos frescos fatiados junto com as cenouras para enriquecer o sabor do molho da perdiz estufada.
- Sirva a perdiz estufada acompanhada de purê de batata, arroz branco ou batatas assadas.
- Se preferir, utilize vinho branco seco em vez de vinho tinto.
Informações Extras
A perdiz estufada é um prato que remonta à tradição da culinária europeia, sendo apreciada por sua combinação de sabores e textura macia da carne. A técnica de estufar, que consiste em cozinhar lentamente em um líquido, permite que a carne absorva os sabores dos temperos e vegetais, resultando em um prato rico e saboroso.
Para garantir o sucesso da sua perdiz estufada, é importante escolher perdizes de boa qualidade e seguir as instruções de preparo com atenção. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho e da idade das perdizes, por isso, verifique a maciez da carne com um garfo antes de finalizar o preparo. Ajuste o tempero de acordo com o seu gosto pessoal, adicionando mais sal, pimenta ou outros temperos de sua preferência.
A perdiz estufada é uma excelente opção para ocasiões especiais, como jantares de celebração ou encontros familiares. Sirva este prato acompanhado de um bom vinho tinto e desfrute de uma experiência gastronômica inesquecível. Experimente esta receita e descubra todo o sabor e a tradição da culinária portuguesa.
