O arroz de lebre é um prato rústico e saboroso, perfeito para aquecer o corpo e a alma. Esta receita tradicional utiliza carne de lebre, arroz e temperos aromáticos para criar uma refeição incrivelmente reconfortante. Ideal para um almoço especial em família ou um jantar aconchegante.
Ingredientes
Para o Arroz de Lebre:
- 1 lebre média (aproximadamente 1,5 kg), limpa e cortada em pedaços
- 2 xícaras de arroz agulhinha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 150g de bacon em cubos
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 4 xícaras de caldo de carne (pode usar caldo de galinha dissolvido em água)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cenoura média picada
- 1 talo de salsão picado
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da Lebre: Tempere os pedaços de lebre com sal, pimenta do reino e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Selar a Lebre: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de lebre em todos os lados. Retire a lebre da panela e reserve.
- Refogar os Aromáticos: Na mesma panela, adicione o bacon e deixe dourar. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão picados e refogue até ficarem macios.
- Deglacear com Vinho: Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
- Cozinhar a Lebre: Adicione a lebre de volta à panela, junto com a folha de louro e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne da lebre esteja macia e se desfazendo do osso.
- Preparo do Arroz: Retire a lebre da panela e desfie a carne, descartando os ossos. Coe o caldo resultante e reserve.
- Finalizar o Arroz: Na mesma panela, adicione o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o caldo coado (aproximadamente 3 xícaras de caldo para 2 xícaras de arroz) e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.
- Misturar e Servir: Adicione a carne de lebre desfiada ao arroz, misture delicadamente e finalize com salsinha picada. Sirva o arroz lebre quente.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, marine a lebre na véspera em vinho tinto com legumes e ervas aromáticas.
- Adicione cogumelos frescos picados ao refogado de legumes para um toque extra de sabor.
- Se preferir, use arroz arbóreo para um arroz lebre mais cremoso.
- Substitua o bacon por linguiça defumada para uma variação diferente.
- Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa ao refogado.
Informações Extras
O arroz lebre é um prato com raízes profundas na culinária tradicional europeia, especialmente em Portugal e Espanha. A lebre, por ser uma carne de caça saborosa e nutritiva, sempre foi apreciada em receitas rústicas e reconfortantes. Este prato, em particular, destaca-se pela combinação da carne de lebre, cozida lentamente até ficar macia e suculenta, com a simplicidade e versatilidade do arroz. O resultado é um prato que evoca memórias de refeições em família e celebrações em torno da mesa.
A preparação do arroz lebre pode variar de região para região, com diferentes ingredientes e técnicas de cozimento. Algumas versões incluem outros tipos de carne, como coelho ou frango, enquanto outras adicionam legumes como ervilhas ou pimentões. No entanto, a essência do prato permanece a mesma: um arroz rico e saboroso, cozido com carinho e atenção aos detalhes.
Para harmonizar com o arroz lebre, sugere-se um vinho tinto de corpo médio, com notas frutadas e taninos macios. Um bom vinho da região do Douro ou um Rioja podem complementar os sabores intensos do prato e criar uma experiência gastronômica memorável. Além disso, uma salada verde fresca e crocante pode ajudar a equilibrar a refeição e adicionar um toque de leveza.
Aproveite esta receita autêntica de arroz lebre e desfrute de um prato que celebra a tradição e o sabor da culinária de raiz. Surpreenda seus amigos e familiares com esta iguaria e compartilhe momentos inesquecíveis à mesa.
