Uma receita tradicional portuguesa que combina a crocância do sável frito com a cremosidade e o sabor intenso da açorda de ovas. Um prato perfeito para apreciar os sabores do mar.
Ingredientes
Para o Sável Frito:
- 4 postas de sável
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- Azeite para fritar
Para a Açorda de Ovas:
- 100g de ovas de sável
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 1 ramo de coentro picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 xícaras de pão alentejano amanhecido, cortado em cubos
- Água quente q.b.
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Sável Frito:
- Tempere as postas de sável com sal e pimenta do reino.
- Passe cada posta na farinha de trigo, garantindo que estejam bem cobertas.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande.
- Frite as postas de sável até dourarem dos dois lados. Escorra em papel absorvente.
Açorda de Ovas:
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
- Adicione as ovas de sável e refogue por alguns minutos, mexendo delicadamente.
- Acrescente o pão alentejano e adicione água quente aos poucos, mexendo até obter uma consistência cremosa.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Finalize com o coentro picado.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de vinagre de vinho branco à açorda.
- Se preferir, substitua o coentro por salsa picada.
- Sirva o sável e ovas imediatamente após o preparo para garantir a crocância do peixe e a cremosidade da açorda.
- Experimente adicionar um ovo escaldado à açorda para enriquecer ainda mais o prato.
Informações Extras
O sável é um peixe migratório que desova em rios portugueses, sendo muito apreciado na gastronomia local. A combinação com a açorda de ovas, um prato tradicionalmente feito com pão, alho, azeite e coentro, resulta em uma experiência gastronômica única, equilibrando a simplicidade dos ingredientes com a riqueza dos sabores. Este prato, sável e ovas, representa a autenticidade da cozinha portuguesa, onde ingredientes frescos e técnicas tradicionais se unem para criar refeições memoráveis. A açorda de ovas, em particular, oferece uma textura aveludada e um sabor marcante que complementa perfeitamente a crocância do sável frito. Servir este prato é celebrar a herança culinária de Portugal, proporcionando um verdadeiro deleite para o paladar. A pesca sustentável do sável é fundamental para garantir que este prato continue a ser apreciado pelas futuras gerações. Ao preparar esta receita, você estará não apenas desfrutando de um prato delicioso, mas também contribuindo para a valorização da cultura gastronômica portuguesa. Este prato de sável e ovas é frequentemente servido em restaurantes tradicionais e festivais gastronômicos em Portugal, destacando a importância do sável na culinária nacional.
