A dobrada feijão é um prato clássico da culinária portuguesa, conhecido por seu sabor rico e reconfortante. Esta receita tradicional combina a textura macia da dobrada (bucho de boi) com a cremosidade do feijão branco, resultando em um prato perfeito para um almoço em família.
Ingredientes
Para a Dobrada:
- 1 kg de dobrada (bucho de boi)
- 250g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 tomate maduro picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 cenoura picada
- Azeite extra virgem a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Feijão Branco:
- 500g de feijão branco
- Água para demolho e cozimento
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Azeite extra virgem a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da Dobrada: Lave bem a dobrada em água corrente e coloque-a de molho em água com limão ou vinagre por, no mínimo, 4 horas, trocando a água algumas vezes. Isso ajuda a remover o odor característico.
- Escorra a dobrada e corte-a em pedaços médios.
- Em uma panela de pressão, coloque a dobrada, cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos após o início da pressão.
- Retire a pressão, escorra a dobrada e reserve o caldo do cozimento.
- Em uma panela grande, frite o bacon em sua própria gordura até dourar.
- Adicione a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e a cenoura. Refogue até que os vegetais estejam macios.
- Acrescente a dobrada cozida e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione o caldo do cozimento da dobrada (coado) à panela. Se necessário, adicione mais água para cobrir a dobrada.
- Tempere com sal, pimenta do reino e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, para apurar os sabores.
- Preparo do Feijão Branco: Lave o feijão branco e coloque-o de molho em água fria por, no mínimo, 4 horas (idealmente, de um dia para o outro).
- Escorra a água do demolho e coloque o feijão em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-lo. Cozinhe por cerca de 20 minutos após o início da pressão.
- Retire a pressão e verifique se o feijão está macio. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho em azeite até dourarem.
- Adicione o feijão cozido (com um pouco do caldo) ao refogado e tempere com sal. Cozinhe por mais 10 minutos para incorporar os sabores.
- União da Dobrada e Feijão: Adicione o feijão branco cozido à panela da dobrada. Misture bem e cozinhe por mais 15 minutos, em fogo baixo, para que os sabores se integrem.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, utilize linguiça calabresa defumada em rodelas junto com o bacon.
- Adicione um pouco de vinho branco seco durante o refogado dos vegetais para um toque especial.
- Sirva a dobrada feijão acompanhada de arroz branco e pão para molhar no caldo.
- Para quem gosta de um toque picante, adicione pimenta calabresa seca ou umas gotas de molho de pimenta.
- A dobrada com feijão pode ser congelada por até 3 meses.
Informações Extras
A dobrada feijão é um prato de origem portuguesa que se popularizou em diversas regiões do mundo, incluindo o Brasil. Sua receita pode variar de acordo com a região e os ingredientes disponíveis, mas a base é sempre a mesma: dobrada (bucho de boi) e feijão branco. Este prato é apreciado por sua combinação de texturas e sabores, que o tornam uma refeição completa e nutritiva. A preparação da dobrada com feijão requer um pouco de tempo e paciência, mas o resultado final compensa o esforço, proporcionando um prato saboroso e reconfortante, ideal para os dias mais frios ou para um almoço especial em família. A dobrada feijão é uma excelente fonte de proteína e fibras, além de fornecer energia para o dia a dia. Experimente esta receita e descubra todo o sabor e a tradição da culinária portuguesa.
