A mão de vaca com grão é um prato tradicional português, conhecido por seu sabor rico e reconfortante. Esta receita combina a textura macia da mão de vaca com a consistência cremosa do grão, resultando em um prato perfeito para aquecer o corpo e a alma.
Sumário
Ingredientes
Para a mão de vaca:
- 1 mão de vaca inteira, limpa e cortada
- 500g de grão de bico seco, demolhado por 12 horas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura em rodelas
- 1 talo de aipo picado
- 1 chouriço de carne, em rodelas
- 150g de bacon em cubos
- 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Azeite extra virgem q.b.
- Sal e pimenta do reino moída na hora q.b.
- Salsa fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Preparo Inicial: Escorra e lave bem o grão de bico demolhado.
- Cozinhar a mão de vaca: Coloque a mão de vaca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir. Adicione a cebola picada, os alhos picados, o louro, a cenoura e o aipo. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhar na pressão: Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até a mão de vaca estar bem macia.
- Refogar os ingredientes: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e adicione o bacon em cubos. Deixe dourar ligeiramente. Adicione o chouriço em rodelas e refogue por mais alguns minutos.
- Adicionar o tomate: Acrescente os tomates picados e refogue até formar um molho espesso.
- Incorporar o grão: Adicione o grão de bico escorrido à panela e misture bem com o refogado.
- Adicionar a mão de vaca: Retire a mão de vaca da panela de pressão e corte em pedaços menores. Adicione à panela com o grão.
- Finalizar o cozimento: Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione caldo da cozedura da mão de vaca até cobrir todos os ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, para apurar os sabores.
- Ajustar os temperos: Verifique o sal e a pimenta e ajuste, se necessário.
- Servir: Sirva a mão de vaca com grão quente, polvilhada com salsa fresca picada. Acompanhe com arroz branco ou pão rústico.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de carne caseiro em vez de água para cozinhar a mão de vaca.
- Adicione outras carnes, como costelinha de porco salgada ou carne seca, para enriquecer o prato.
- Para uma versão mais picante, adicione uma malagueta picada ao refogado.
- Se preferir, cozinhe o grão de bico na panela de pressão separadamente para controlar melhor a sua textura.
- A mão de vaca com grão fica ainda mais saborosa se preparada um dia antes, permitindo que os sabores se intensifiquem.
Informações Extras
A mão de vaca com grão é um prato que remonta a tempos antigos, quando o aproveitamento integral dos animais era essencial. Este prato robusto e nutritivo era uma forma de garantir uma refeição substancial, especialmente nos meses mais frios. A combinação da mão de vaca, rica em colágeno, com o grão de bico, uma excelente fonte de proteína vegetal, torna este prato uma opção equilibrada e cheia de benefícios para a saúde.
A popularidade da mão de vaca com grão atravessou gerações, sendo apreciada em diversas regiões de Portugal. Cada família tem a sua própria versão, com pequenas variações nos ingredientes e no modo de preparo. No entanto, a essência do prato permanece a mesma: um guisado reconfortante, repleto de sabor e tradição.
Este prato é ideal para ser servido em um almoço de domingo em família, ou em ocasiões especiais. A mão de vaca com grão é uma celebração da culinária portuguesa, que valoriza os ingredientes simples e os sabores autênticos. Ao preparar esta receita, você estará não apenas cozinhando um prato delicioso, mas também honrando uma tradição secular.
