O arroz doce de Aveiro é uma sobremesa tradicional portuguesa, conhecida pela sua cremosidade e sabor reconfortante. Esta receita clássica é perfeita para partilhar em família ou para desfrutar num momento especial.
Sumário
Ingredientes
Para o arroz doce:
- 1 xícara de arroz carolino
- 4 xícaras de leite integral
- 1 xícara de açúcar
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão (só a parte amarela)
- 1 pitada de sal
- Gemas de 2 ovos (opcional, para maior cremosidade)
- Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo
- Preparação do Arroz: Lave bem o arroz carolino em água corrente até que a água saia limpa. Escorra e reserve.
- Cozinhar o Arroz: Em uma panela média, coloque o arroz, o leite, o pau de canela, a casca de limão e a pitada de sal. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela.
- Cozimento Lento: Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, por cerca de 30-40 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a maior parte do leite tenha sido absorvida.
- Adicionar o Açúcar: Retire o pau de canela e a casca de limão. Adicione o açúcar e mexa bem até dissolver completamente. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre, até obter a consistência desejada.
- Opcional: Gemas: Se desejar um arroz doce mais cremoso, bata as gemas levemente e adicione um pouco do arroz quente às gemas, mexendo rapidamente para temperar. Em seguida, adicione as gemas temperadas ao arroz na panela e mexa vigorosamente por um minuto, sem deixar ferver, para não talhar as gemas.
- Finalização: Despeje o arroz doce em uma travessa ou em taças individuais. Deixe esfriar completamente.
- Decoração: Polvilhe canela em pó por cima do arroz doce, criando desenhos a gosto. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Dicas e Variações
- Tipo de Arroz: O arroz carolino é o mais indicado para esta receita, pois possui uma boa quantidade de amido, o que contribui para a cremosidade do arroz doce. Se não encontrar, pode usar arroz arbóreo.
- Leite: Para um arroz doce mais rico, pode usar leite integral ou adicionar um pouco de creme de leite fresco no final do preparo.
- Aromatização: Além da canela e do limão, pode adicionar outras especiarias, como raspas de laranja ou um pouco de água de flor de laranjeira.
- Variação Vegana: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite de amêndoas para uma versão vegana do arroz doce. Use leite de coco integral para obter uma textura rica e cremosa.
Informações Extras
O arroz doce é uma sobremesa com raízes antigas, presente em diversas culturas com variações regionais. Em Portugal, o arroz doce é tradicionalmente servido em festas e celebrações, como o Natal e casamentos. A receita de arroz doce de Aveiro se destaca pela utilização de ingredientes simples e pela sua textura cremosa e sabor delicado. A escolha do arroz carolino é fundamental para garantir a consistência ideal, pois ele libera mais amido durante o cozimento, resultando em um arroz doce mais cremoso e saboroso. A adição das gemas de ovo é opcional, mas confere ainda mais riqueza e cremosidade à sobremesa. Para evitar que as gemas cozinhem e formem grumos, é importante temperá-las antes de adicionar ao arroz quente. O segredo para um bom arroz doce é cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, para que o arroz absorva o leite de forma gradual e uniforme. A decoração com canela em pó é uma tradição, e muitas pessoas usam moldes ou desenhos para criar padrões decorativos. Sirva o arroz doce gelado para uma experiência ainda mais refrescante e deliciosa. Esta receita de arroz doce é uma homenagem à tradição culinária portuguesa e uma forma de celebrar os sabores autênticos da nossa terra.
