A castanha de ovos é um doce conventual português tradicionalmente feito com gemas de ovos e açúcar. Esta receita resulta em um doce macio e saboroso, perfeito para servir em ocasiões especiais ou como uma deliciosa sobremesa.
Ingredientes
Para a Calda:
- 2 xícaras (400g) de açúcar
- 1 xícara (240ml) de água
Para a Castanha de Ovos:
- 12 gemas de ovos grandes
- 1/2 xícara (100g) de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare a Calda: Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver sem mexer até obter uma calda em ponto de fio (aproximadamente 10-15 minutos). Reserve.
- Prepare as Gemas: Em uma tigela, peneire as gemas para remover a película e evitar o cheiro forte de ovo. Adicione o açúcar e a essência de baunilha (se usar). Misture delicadamente com um garfo, sem bater muito, apenas para incorporar os ingredientes.
- Cozinhe as Gemas: Leve a mistura de gemas ao fogo baixo em uma panela pequena. Cozinhe, mexendo continuamente com uma espátula, até engrossar levemente e formar um creme ralo (aproximadamente 5-7 minutos). Tome cuidado para não cozinhar demais e talhar as gemas.
- Modele as Castanhas: Retire a panela do fogo e espere o creme de gemas esfriar um pouco (cerca de 5 minutos). Com uma colher de chá, pegue pequenas porções do creme e modele-as em formato de castanha.
- Finalize na Calda: Coloque as castanhas delicadamente na calda reservada. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2-3 minutos, virando-as cuidadosamente para que fiquem envolvidas na calda por igual.
- Resfrie e Sirva: Retire as castanha de ovos da calda com uma escumadeira e coloque-as em um prato para esfriar completamente. Sirva em temperatura ambiente.
Dicas e Variações
- Para uma castanha de ovos mais aromática, adicione raspas de limão ou laranja à calda.
- Se desejar, utilize vinho do Porto na calda para um sabor mais sofisticado.
- Peneirar as gemas é crucial para evitar o cheiro forte de ovo e garantir uma textura suave.
- Sirva a castanha de ovos com fios de ovos para uma apresentação ainda mais elegante.
Informações Extras
A castanha de ovos é um doce tradicional da doçaria conventual portuguesa, tendo surgido nos conventos como forma de aproveitar as gemas que sobravam da utilização das claras para engomar os hábitos das freiras. A receita, passada de geração em geração, mantém a sua essência simples e saborosa. Este doce é uma verdadeira iguaria que encanta pela sua textura macia e sabor adocicado, sendo apreciado em diversas regiões de Portugal e também no Brasil, onde se tornou popular em festas e celebrações.
A doçaria conventual portuguesa é rica em histórias e tradições, e a castanha de ovos é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem ser transformados em uma sobremesa requintada. A técnica de cozinhar as gemas lentamente e envolvê-las em uma calda de açúcar é fundamental para garantir a textura e o sabor característicos deste doce. Experimente preparar a castanha de ovos em casa e desfrute de um pedaço da história da culinária portuguesa!
A castanha de ovos, com sua simplicidade e sabor inigualável, é uma excelente opção para presentear amigos e familiares em ocasiões especiais. Sua apresentação delicada e seu sabor marcante a tornam uma lembrança memorável. Além disso, a receita pode ser adaptada para diferentes gostos, adicionando especiarias ou licores que complementem o sabor das gemas e do açúcar.
