As Brisas do Lis são um clássico da doçaria conventual portuguesa, originárias da cidade de Leiria. Este doce delicado e saboroso é perfeito para quem aprecia uma sobremesa com um toque tradicional e refinado. Prepare estas deliciosas Brisas do Lis e surpreenda a todos!
Sumário
Ingredientes
Para as Brisas do Lis:
- 250g de açúcar
- 125ml de água
- 12 gemas de ovo
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
- Preparo da Calda: Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio (aproximadamente 5 minutos).
- Preparo das Gemas: Bata ligeiramente as gemas em uma tigela. Coe as gemas batidas para remover qualquer película e garantir uma textura mais fina.
- Mistura da Calda e Gemas: Com a panela fora do fogo, adicione as gemas coadas à calda em fio, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para evitar que cozinhem.
- Cozimento: Leve a panela novamente ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e comece a se soltar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos).
- Modelagem: Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco. Com a ajuda de duas colheres de chá, modele pequenas porções da mistura em formato de “brisa”.
- Finalização: Coloque as Brisas do Lis em forminhas de papel ou diretamente em um prato de servir. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
- Resfriamento: Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para firmar.
Dicas e Variações
- Ponto da Calda: É crucial que a calda esteja no ponto de fio para garantir a consistência correta das Brisas do Lis.
- Cozimento das Gemas: Cozinhe as gemas em fogo baixo e mexa continuamente para evitar que coagulem e formem grumos.
- Aromatização: Adicione um pouco de raspas de limão ou um fio de licor Beirão à calda para um toque de sabor extra.
- Conservação: As Brisas do Lis podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias.
- Variação: Para uma versão mais sofisticada, finalize as Brisas do Lis com fios de ovos moles.
Informações Extras
As Brisas do Lis são um exemplo notável da rica tradição da doçaria conventual portuguesa, que se desenvolveu nos conventos e mosteiros ao longo dos séculos. A utilização de gemas, em particular, era comum nesses espaços, uma vez que as claras eram frequentemente utilizadas para engomar os hábitos religiosos. Assim, as gemas restantes eram transformadas em doces deliciosos e nutritivos.
Este doce, originário de Leiria, é um verdadeiro símbolo da região e representa a habilidade e a criatividade das freiras na arte da culinária. A receita das Brisas do Lis foi passada de geração em geração, mantendo a autenticidade e o sabor original. Ao preparar esta receita, você está não apenas criando uma sobremesa deliciosa, mas também honrando uma parte importante da história e cultura portuguesa. Aproveite cada etapa e saboreie o resultado final!
