As Castanhas de Ovos de Viseu são um doce conventual português, originário da região de Viseu. Caracterizam-se pela sua forma que lembra uma castanha e pelo recheio cremoso de ovos, proporcionando uma experiência gustativa rica e memorável. Aprenda a preparar esta delícia tradicional em sua casa.
Ingredientes
Para a massa:
- 250g de açúcar
- 125ml de água
- 125g de farinha de trigo sem fermento
Para o recheio:
- 12 gemas de ovo
- 250g de açúcar
- 50ml de água
- 1 pau de canela
- Casca de 1/2 limão
Modo de Preparo
- Prepare a massa: Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver até obter ponto de fio (ao levantar a colher, o líquido deve formar um fio).
- Retire do fogo e adicione a farinha de trigo peneirada, misturando rapidamente até formar uma massa homogênea.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica. Enrole em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Prepare o recheio: Em outra panela, misture o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver por cerca de 5 minutos.
- Retire do fogo, remova o pau de canela e a casca de limão. Deixe esfriar ligeiramente.
- Bata as gemas levemente com um garfo e adicione-as à calda de açúcar, mexendo sempre em fogo baixo para não cozinhar demais as gemas. Cozinhe até engrossar, formando um creme.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Montagem: Abra a massa com um rolo até ficar bem fina. Corte círculos com um cortador ou utilize um copo.
- Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada círculo de massa.
- Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e aperte as bordas para selar.
- Com uma faca, faça pequenos cortes nas bordas para dar o formato de castanha.
- Leve as castanhas de ovos para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até dourarem levemente.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. As castanhas de ovos estão prontas para serem apreciadas.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de licor Beirão ao recheio.
- Se preferir, polvilhe as castanhas de ovos com açúcar de confeiteiro após esfriarem.
- A massa pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por até 2 dias.
- Para uma versão mais saudável, utilize açúcar mascavo no preparo da calda.
Informações Extras
As castanhas de ovos são um doce tradicional português com raízes profundas na doçaria conventual. Acredita-se que a receita tenha surgido em conventos da região de Viseu, onde as freiras utilizavam o excedente de gemas de ovos (resultantes da utilização das claras para engomar as roupas) para criar doces ricos e saborosos. Este doce reflete a engenhosidade e a criatividade das freiras em aproveitar os ingredientes disponíveis, transformando-os em iguarias que se tornaram parte integrante do património gastronómico português.
A receita das castanhas de ovos foi transmitida ao longo de gerações, mantendo-se fiel às suas origens. Cada região de Portugal pode ter a sua própria variação, mas a essência do doce permanece a mesma: uma combinação perfeita de massa fina e crocante com um recheio cremoso e doce de ovos. Este doce é frequentemente servido em ocasiões especiais, como festas religiosas e celebrações familiares, simbolizando a riqueza da cultura e da tradição portuguesa. Ao preparar e saborear as castanhas de ovos, você está a resgatar um pedaço da história e a celebrar o legado da doçaria conventual portuguesa.
As castanhas de ovos são mais do que um simples doce; são uma experiência sensorial que evoca memórias e tradições. A textura macia do recheio contrastando com a crocância da massa, o aroma delicado da canela e do limão, e o sabor doce e reconfortante fazem deste doce uma verdadeira iguaria. Seja para acompanhar um café, para presentear alguém especial ou simplesmente para adoçar o dia, as castanhas de ovos são sempre uma excelente escolha.
