A Pavlova é uma sobremesa elegante e deliciosa, perfeita para celebrar momentos especiais. Sua base de merengue crocante por fora e macia por dentro, combinada com chantilly fresco e uma variedade de frutas, a tornam irresistível. Prepare essa Pavlova e surpreenda a todos!
Ingredientes
Para o Merengue:
- 4 claras de ovo
- 200g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
Para o Chantilly:
- 500ml de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Para a Cobertura de Frutas:
- 500g de frutas frescas variadas (morangos, kiwi, manga, framboesas, mirtilos, etc.)
- Opcional: geleia de brilho para frutas
Modo de Preparo
- Prepare o merengue: Preaqueça o forno a 120°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Na batedeira, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
- Adicione o açúcar gradualmente, batendo sempre, até obter um merengue brilhante e firme.
- Incorpore delicadamente o vinagre, o amido de milho e a essência de baunilha.
- Com uma espátula, forme um círculo de aproximadamente 20cm de diâmetro na assadeira preparada. Faça uma leve depressão no centro para acomodar o chantilly e as frutas.
- Asse por 1 hora e 30 minutos, ou até que o merengue esteja seco e crocante por fora. Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar completamente dentro do forno com a porta entreaberta.
- Prepare o chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado até começar a engrossar.
- Adicione o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e continue batendo até obter picos firmes.
- Montagem: Coloque o chantilly sobre o merengue resfriado.
- Decore com as frutas frescas de sua preferência. Se desejar, pincele as frutas com geleia de brilho para um acabamento mais bonito.
- Sirva a Pavlova imediatamente ou leve à geladeira por até 2 horas antes de servir.
Dicas e Variações
- Para um merengue mais estável, utilize claras em temperatura ambiente.
- Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e secos para garantir que as claras em neve fiquem firmes.
- Não abra o forno durante o cozimento da Pavlova para evitar que ela murche.
- Varie as frutas de acordo com a estação e sua preferência. Frutas vermelhas como morangos e framboesas combinam muito bem com a Pavlova.
- Para um toque especial, adicione raspas de limão ou laranja ao chantilly.
- Experimente usar curd de limão ou maracujá no lugar do chantilly para uma versão mais ácida e refrescante da Pavlova.
- Decore a Pavlova com suspiros quebrados ou amêndoas laminadas para uma apresentação ainda mais elegante.
Informações Extras
A Pavlova é uma sobremesa que tem suas origens disputadas entre a Austrália e a Nova Zelândia. Ambas as nações reivindicam ter inventado a receita em homenagem à famosa bailarina russa Anna Pavlova durante suas turnês pelos países na década de 1920. A leveza e a delicadeza da sobremesa, com sua base crocante e interior macio, remetem à graciosidade dos movimentos da bailarina.
Apesar da disputa sobre sua origem, a Pavlova se tornou um ícone da culinária tanto na Austrália quanto na Nova Zelândia, sendo presença garantida em celebrações e festividades. A receita original evoluiu ao longo dos anos, com diversas variações e adaptações regionais, mas a essência da Pavlova – sua combinação de texturas e sabores – permanece a mesma.
O segredo para uma Pavlova perfeita está na técnica de preparo do merengue e no controle da temperatura do forno. Um cozimento lento e em baixa temperatura garante que o merengue seque por completo, resultando em uma casca crocante e um interior macio e aerado. A escolha das frutas frescas e de qualidade também é fundamental para o sucesso da sobremesa. Experimente diferentes combinações e descubra seus sabores favoritos!
