Uma receita rica e saborosa, onde a profundidade da cerveja preta se une a ingredientes selecionados para criar um prato memorável e perfeito para a janta.
Ingredientes
Para o ensopado:
- 1 kg de carne de boi para ensopado (paleta, músculo ou acém) cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras médias em rodelas
- 2 talos de salsão picados
- 500 ml de cerveja preta
- 500 ml de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para o acompanhamento (opcional):
- 500g de batatas pequenas
- Azeite extra virgem
- Sal grosso
Modo de Preparo
- Preparo da carne: Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e sele a carne em lotes, dourando todos os lados. Retire a carne e reserve.
- Refogado dos legumes: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
- Cozinhar o ensopado: Adicione o extrato de tomate e refogue por mais um minuto. Deglaceie a panela com a cerveja preta, raspando o fundo para soltar os pedacinhos caramelizados.
- Cozimento na pressão: Adicione o caldo de carne, a folha de louro e o tomilho. Retorne a carne à panela. Feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após o início da pressão.
- Finalização: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão. Ajuste o sal e a pimenta.
- Acompanhamento (opcional): Lave bem as batatas e corte-as ao meio. Coloque em uma assadeira, regue com azeite extra virgem e tempere com sal grosso. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até que estejam douradas e macias.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, utilize uma cerveja preta do tipo stout ou porter.
- Adicione outros legumes de sua preferência, como cogumelos, batata doce ou abóbora.
- Para engrossar o caldo, dissolva uma colher de sopa de amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao ensopado nos últimos minutos de cozimento.
- Sirva o ensopado com purê de batata, arroz branco ou pão fresco.
- Substitua a carne de boi por carne de cordeiro ou porco.
Dicas do CHEF
A chave para um ensopado de cerveja preta verdadeiramente excepcional reside na paciência e na escolha dos ingredientes. Ao selar a carne, certifique-se de que a panela esteja bem quente, permitindo que cada cubo desenvolva uma crosta rica e saborosa. Este processo, conhecido como reação de Maillard, é crucial para a profundidade do sabor final.
A escolha da cerveja preta também é fundamental. Opte por uma cerveja de boa qualidade, com notas maltadas e tostadas, que complementem o sabor da carne. Evite cervejas muito amargas, que podem desequilibrar o prato.
O tempo de cozimento na panela de pressão pode variar dependendo da qualidade da carne. Se a carne ainda estiver um pouco dura após o tempo inicial, cozinhe por mais alguns minutos. Lembre-se de que o objetivo é obter uma carne extremamente macia, que desmanche na boca.
Finalize o prato com um toque de frescor, adicionando salsinha picada ou raspas de limão siciliano antes de servir. Estes pequenos detalhes fazem toda a diferença e elevam o ensopado de cerveja preta a um novo nível.
