A moqueca capixaba é um prato emblemático da culinária do Espírito Santo, conhecido por seu sabor suave e cozimento sem azeite de dendê. Uma opção leve e saborosa para sua refeição.
Sumário
Ingredientes
Peixe e Frutos do Mar:
- 1 kg de peixe branco (cação, garoupa ou badejo) em postas
- 500g de camarão limpo (opcional)
- 300g de mariscos (opcional)
Temperos e Vegetais:
- 2 cebolas médias picadas
- 3 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão amarelo picado (opcional, para dar cor)
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de salsinha picada
- 3 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- Urucum ou colorau a gosto (para dar cor)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite extra virgem
Modo de Preparo
- Preparo do Peixe: Tempere as postas de peixe com suco de limão, alho, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
- Montagem da Moqueca: Em uma panela de barro (ideal) ou panela grossa, faça camadas alternadas de cebola, tomate, pimentões e peixe.
- Cozinhar: Adicione o urucum ou colorau. Regue com azeite extra virgem. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por aproximadamente 25-30 minutos, ou até o peixe estar cozido e os legumes macios.
- Adição dos Frutos do Mar (Opcional): Se estiver usando camarão e/ou mariscos, adicione-os nos últimos 10 minutos de cozimento, para que não fiquem borrachudos.
- Finalização: Finalize com coentro e salsinha picados. Sirva a moqueca capixaba quente, acompanhada de arroz branco e pirão.
Dicas e Variações
- Tipo de Peixe: A escolha do peixe é crucial. Peixes de carne firme como cação, garoupa ou badejo são ideais para a moqueca capixaba, pois não desmancham durante o cozimento.
- Panela de Barro: Cozinhar a moqueca capixaba em panela de barro realça o sabor e a textura do prato, proporcionando um cozimento uniforme.
- Variações: Experimente adicionar outros frutos do mar, como lula ou mexilhões, para enriquecer ainda mais a receita.
- Picância: Se preferir, adicione pimenta malagueta picada para um toque picante.
Dicas do Chef
A autenticidade da moqueca capixaba reside na simplicidade e frescor dos ingredientes. Utilize sempre produtos frescos e de qualidade para garantir o melhor sabor. O segredo está no cozimento lento e cuidadoso, que permite que os sabores se misturem e se intensifiquem. Não utilize azeite de dendê nesta versão, pois a moqueca capixaba se diferencia da baiana justamente por essa ausência, resultando em um prato mais leve e delicado. A marinada do peixe no limão e alho não só adiciona sabor, mas também ajuda a amaciar a carne, garantindo uma textura perfeita após o cozimento. A quantidade de urucum ou colorau pode ser ajustada de acordo com a preferência, mas lembre-se que o objetivo é realçar a cor do prato, sem alterar o sabor original da moqueca capixaba. Sirva com um bom vinho branco seco para harmonizar com os sabores do mar. A moqueca capixaba é uma excelente opção para um almoço de domingo em família ou um jantar especial com amigos. Aproveite cada garfada deste prato icônico da culinária brasileira!
