Delicioso e autêntico acarajé baiano, um petisco tradicional da culinária afro-brasileira, feito com feijão fradinho, frito no azeite de dendê e acompanhado de vatapá, caruru e camarão seco. Uma experiência gastronômica única!
Sumário
Ingredientes
Para o Acarajé:
- 500g de feijão fradinho
- 2 cebolas médias
- Sal a gosto
- Azeite de dendê para fritar
Para o Vatapá:
- 500g de camarão fresco ou seco
- 2 pães franceses amanhecidos
- 200ml de leite de coco
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de azeite de dendê
- 1/2 xícara de castanha de caju moída
- 1/2 xícara de amendoim torrado e moído
- Gengibre ralado a gosto
- Pimenta malagueta a gosto
- Sal a gosto
Para o Caruru:
- 500g de quiabo
- 200g de camarão seco
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- Azeite de dendê a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Para Finalizar:
- Camarão seco frito para decorar
Modo de Preparo
- Preparo do Feijão: Lave bem o feijão fradinho e coloque-o de molho em água por, no mínimo, 12 horas, trocando a água algumas vezes.
- Moagem: Após o demolho, retire as cascas do feijão, esfregando-o em um pano ou peneira. Moa o feijão com a cebola e o sal até obter uma massa homogênea.
- Preparo do Vatapá: Cozinhe os camarões no vapor ou em água fervente. Reserve o caldo. Bata no liquidificador os pães amanhecidos com o leite de coco e o caldo do camarão. Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê, adicione o creme de pão, as castanhas, o amendoim, o gengibre e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione os camarões cozidos e ajuste o sal.
- Preparo do Caruru: Lave e pique os quiabos em rodelas. Tempere com limão e sal. Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê, adicione os quiabos e o camarão seco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até os quiabos ficarem macios.
- Fritura do Acarajé: Aqueça abundante azeite de dendê em uma frigideira funda ou tacho. Com uma colher, modele porções da massa de feijão e frite-as no azeite quente até dourarem por completo. Escorra em papel toalha.
- Montagem: Corte os acarajés baianos ao meio e recheie com vatapá, caruru e camarão seco. Decore com camarão seco frito.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais suave, utilize uma parte de azeite de oliva junto com o azeite de dendê na fritura do acarajé baiano.
- Se preferir, adicione pimenta no acarajé antes de fritar, misturando-a à massa.
- Experimente servir o acarajé baiano com outros acompanhamentos, como salada de tomate e vinagrete.
- Para uma versão vegana, substitua o camarão por cogumelos ou palmito pupunha no vatapá e caruru.
Dicas do CHEF
O segredo de um acarajé baiano perfeito reside na qualidade dos ingredientes e no cuidado com o preparo. Utilize feijão fradinho fresco e de boa procedência, garantindo um sabor autêntico e uma textura macia. O azeite de dendê deve ser puro e de cor vibrante, conferindo o aroma e a cor característicos ao acarajé. Ao fritar, mantenha a temperatura do azeite constante para que o acarajé fique crocante por fora e macio por dentro. Não se esqueça de ajustar a quantidade de sal e pimenta de acordo com o seu paladar, equilibrando os sabores do acarajé, vatapá e caruru. A escolha do camarão seco ou fresco para o vatapá e caruru também influencia no sabor final do prato. Experimente as duas opções e descubra a sua preferida.
