Um delicioso e cremoso pirão de peixe, perfeito para acompanhar seus pratos principais. Uma receita tradicional brasileira, fácil de preparar e incrivelmente saborosa.
Sumário
Ingredientes
Para o Peixe Cozido:
- 1 kg de peixe branco (cação, pescada, namorado), em postas ou filés
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- Suco de 1 limão
- Coentro e salsinha picados a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- Água fervente (o suficiente para cobrir o peixe)
Para o Pirão:
- Caldo do cozimento do peixe (reservado)
- 1 xícara de farinha de mandioca fina
- 2 colheres de sopa de azeite (adicional)
- 1/2 cebola picada (adicional)
- 1 dente de alho picado (adicional)
- Cheiro verde picado a gosto (adicional)
Modo de Preparo
- Prepare o peixe: Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta do reino.
- Refogue os temperos: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate e refogue por mais alguns minutos.
- Cozinhe o peixe: Acrescente as postas ou filés de peixe à panela. Cubra com água fervente. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, ou até o peixe estar cozido e se desfazer facilmente.
- Retire o peixe: Retire as postas ou filés de peixe da panela e reserve. Desfie o peixe, removendo espinhas e pele (se houver). Reserve o peixe desfiado e o caldo do cozimento separadamente.
- Prepare o caldo do pirão: Coe o caldo do cozimento do peixe para remover espinhas e outros resíduos.
- Prepare o pirão: Em outra panela, aqueça o azeite adicional e refogue a cebola e o alho adicionais até dourarem.
- Cozinhe o pirão: Adicione o caldo de peixe coado à panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar a formação de grumos.
- Acerte a consistência: Continue mexendo até o pirão de peixe atingir uma consistência cremosa e homogênea. Se necessário, adicione mais caldo para ajustar a consistência.
- Finalize: Adicione o peixe desfiado ao pirão de peixe e misture bem. Acrescente o cheiro verde picado e misture.
- Sirva: Sirva o pirão de peixe quente, acompanhado de arroz branco, feijão, salada e outros acompanhamentos de sua preferência.
Dicas e Variações
- Tipo de peixe: Você pode usar outros tipos de peixe branco de sua preferência, como tilápia ou merluza.
- Caldo de peixe: Se preferir, você pode usar caldo de peixe industrializado em vez do caldo do cozimento do peixe.
- Pimenta: Para um toque picante, adicione pimenta dedo de moça picada ao refogado do peixe.
- Outros temperos: Experimente adicionar outros temperos de sua preferência, como cominho, açafrão ou páprica.
- Variação com camarão: Adicione camarões cozidos e limpos ao pirão de peixe para uma versão mais sofisticada.
Dicas do CHEF
Para um pirão de peixe perfeito, a escolha do peixe é fundamental. Opte por peixes frescos e de carne firme, como cação, pescada branca ou namorado. A frescura do peixe impactará diretamente no sabor final do prato. Ao cozinhar o peixe, evite o cozimento excessivo para que ele não fique ressecado. O ponto ideal é quando a carne se desfaz facilmente ao toque do garfo.
A farinha de mandioca é o segredo para a textura perfeita do pirão. Utilize farinha fina e adicione-a aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. A consistência ideal é cremosa e aveludada, permitindo que o pirão envolva o peixe de forma harmoniosa. Um toque de azeite extra virgem no final realça o sabor e confere um brilho apetitoso ao prato.
Para um sabor mais intenso, experimente dourar os temperos (cebola, alho e tomate) em fogo baixo antes de adicionar o peixe. Esse processo carameliza os açúcares naturais dos vegetais, intensificando seus sabores. Não se esqueça de ajustar o sal e a pimenta ao seu paladar, e finalize com bastante cheiro verde fresco para um toque de frescor e aroma.
