A Peixada Capixaba é um prato emblemático do Espírito Santo, conhecido por sua combinação de peixe cozido lentamente com legumes frescos e temperos vibrantes. O uso do urucum confere a cor e o sabor característicos desta deliciosa receita.
Sumário
Ingredientes
Para a Peixada:
- 1,5 kg de peixe branco (cação, garoupa ou badejo) em postas
- Suco de 2 limões
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates grandes picados, sem sementes
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de urucum (colorau)
- Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de azeite extra virgem
Para o Pirão (opcional):
- 2 xícaras do caldo do cozimento da peixada
- 1 xícara de farinha de mandioca fina
Modo de Preparo
- Prepare o peixe: Lave as postas de peixe e tempere com o suco de limão, alho, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
- Refogue os temperos: Em uma panela grande de barro ou de fundo grosso, aqueça o azeite. Adicione a cebola e refogue até dourar. Acrescente os pimentões e os tomates, refogando por mais alguns minutos.
- Monte a Peixada Capixaba: Adicione o urucum ao refogado e misture bem. Coloque as postas de peixe sobre o refogado, sem sobrepor. Cubra com o restante dos temperos picados (coentro e salsinha).
- Cozinhe lentamente: Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e macio. Não mexa durante o cozimento para não desmanchar o peixe.
- Prepare o Pirão (opcional): Em uma panela separada, aqueça o caldo do cozimento da peixada. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Cozinhe em fogo baixo até obter uma consistência cremosa.
- Sirva: Sirva a Peixada Capixaba quente, acompanhada de arroz branco e, se desejar, o pirão.
Dicas e Variações
- Tipo de Peixe: A escolha do peixe é crucial. Cação, garoupa e badejo são ótimas opções, mas outros peixes brancos firmes também podem ser utilizados.
- Legumes: Experimente adicionar outros legumes como batata, abóbora ou chuchu para enriquecer ainda mais o prato.
- Pimenta: Para quem gosta de um toque picante, adicione pimenta malagueta picada ao refogado.
- Caldo: Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de peixe durante o cozimento para evitar que a Peixada Capixaba seque.
- Finalização: Finalize com um fio de azeite extra virgem e mais coentro picado antes de servir a Peixada Capixaba.
Dicas do Chef
A Peixada Capixaba é um prato que valoriza a simplicidade e a qualidade dos ingredientes. Para um resultado perfeito, sugiro utilizar peixe fresco de boa procedência e legumes da estação. A panela de barro, tradicionalmente utilizada no preparo, ajuda a manter o calor e intensificar os sabores, mas uma panela de fundo grosso também funciona bem. O segredo está em cozinhar em fogo baixo e com paciência, permitindo que os sabores se misturem e se desenvolvam plenamente. O urucum, além de conferir a cor característica, adiciona um sabor terroso e levemente adocicado que complementa o peixe e os legumes. A Peixada Capixaba é um prato versátil, que pode ser adaptado ao seu gosto pessoal, adicionando ou substituindo ingredientes, mas sempre mantendo a essência da receita original. Acompanhe com um bom arroz branco soltinho e, para harmonizar, um vinho branco seco e refrescante, como um Sauvignon Blanc ou um Chardonnay leve.
