Um clássico da cozinha brasileira, o quiabo refogado é um acompanhamento versátil e saboroso. Esta receita simples e rápida vai te ensinar a preparar um quiabo refogado perfeito, sem baba e cheio de sabor.
Ingredientes
Para o quiabo refogado:
- 500g de quiabo fresco
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/2 xícara de água
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de Preparo
- Lave bem os quiabos e seque-os com um pano limpo.
- Corte as pontas dos quiabos e pique-os em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até liberar o aroma.
- Adicione os tomates picados e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que eles comecem a desmanchar.
- Adicione o quiabo picado à panela e misture bem com o refogado.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Adicione a água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o quiabo esteja macio. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo da panela.
- Finalize com salsinha e cebolinha picadas.
- Sirva o quiabo refogado quente como acompanhamento.
Dicas e Variações
- Para reduzir a baba do quiabo, você pode deixá-lo de molho em água com vinagre por cerca de 30 minutos antes de prepará-lo.
- Outra dica para evitar a baba é cozinhar o quiabo em fogo alto, sem mexer muito.
- Você pode adicionar outros legumes ao quiabo refogado, como pimentão, abobrinha ou berinjela.
- Para um toque mais picante, adicione pimenta calabresa ou molho de pimenta a gosto.
- Experimente adicionar um pouco de caldo de legumes ou frango para realçar o sabor.
- O quiabo refogado é uma excelente opção para acompanhar arroz, feijão, carnes e frangos.
Dicas do CHEF
Um bom quiabo refogado começa com a escolha de quiabos frescos e firmes. Evite aqueles que estão moles ou com manchas escuras. A chave para um quiabo refogado sem baba reside na técnica de preparo. Após lavar e secar bem os quiabos, corte-os em rodelas não muito finas, pois isso ajuda a reduzir a liberação da mucilagem. Ao refogar, utilize uma panela grande e aqueça bem o óleo antes de adicionar os legumes. O calor inicial ajuda a selar os quiabos, minimizando a baba. Não mexa em excesso durante o cozimento; deixe que eles cozinhem por alguns minutos antes de mexer novamente. Adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre durante o refogado também ajuda a reduzir a baba, além de realçar o sabor do prato. Lembre-se que o segredo de um bom quiabo refogado é a paciência e a atenção aos detalhes. Cozinhe em fogo médio-baixo para que os sabores se desenvolvam plenamente e o quiabo fique macio, mas não desmanchando. Experimente diferentes combinações de temperos e ingredientes para criar a sua versão única deste clássico da cozinha brasileira.
