Um clássico da culinária brasileira, o escondidinho de carne seca é uma explosão de sabores e texturas. A combinação do purê cremoso com a carne seca desfiada e bem temperada é simplesmente irresistível. Esta receita de escondidinho de carne seca é perfeita para um almoço ou jantar especial.
Sumário
Ingredientes
Para o Purê de Mandioca:
- 1 kg de mandioca cozida e amassada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
Para o Recheio de Carne Seca:
- 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- Coentro ou salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para Finalizar:
- 1 xícara de queijo mussarela ralado (ou queijo coalho para um toque nordestino)
Modo de Preparo
- Preparo da Carne Seca: Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Adicione o tomate, o pimentão (se usar) e a carne seca desfiada. Tempere com sal, pimenta do reino e coentro/salsinha. Cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor. Reserve.
- Preparo do Purê: Em uma panela, misture a mandioca amassada, a manteiga e o leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um purê cremoso e homogêneo. Tempere com sal e noz-moscada.
- Montagem: Em um refratário, espalhe metade do purê de mandioca. Cubra com todo o recheio de carne seca. Finalize com o restante do purê, cobrindo toda a carne seca.
- Finalização: Polvilhe o queijo ralado por cima do purê. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
- Sirva o escondidinho de carne seca quente e aproveite!
Dicas e Variações
- Para um purê ainda mais saboroso, utilize batata baroa (mandioquinha) ou batata doce em vez de mandioca.
- Adicione requeijão cremoso entre as camadas de purê e carne seca para um toque extra de cremosidade.
- Experimente usar outros tipos de queijo, como provolone ou parmesão, para gratinar.
- Para uma versão mais leve, substitua o leite integral por leite desnatado e reduza a quantidade de manteiga no purê.
- A carne seca pode ser substituída por frango desfiado, carne moída ou legumes refogados para uma versão vegetariana.
- Para uma versão vegana, utilize purê de batata doce com leite de coco e carne de jaca desfiada refogada.
- O segredo de um bom escondidinho de carne seca está na qualidade da carne seca e no ponto do purê. Certifique-se de dessalgar bem a carne e amasse bem a mandioca para evitar grumos no purê.
Dicas do CHEF
Um dos segredos para um escondidinho de carne seca perfeito reside na preparação da carne. A carne seca, após ser devidamente dessalgada, deve ser cozida lentamente com temperos que realcem seu sabor característico. Uma boa dica é adicionar um pouco de pimenta biquinho ao refogado, para um toque sutilmente picante que equilibra a intensidade da carne seca. Além disso, um bom refogado de cebola, alho e pimentões bem picados, cozidos em fogo baixo até caramelizarem, adiciona uma camada de sabor adocicado que complementa a carne de forma excepcional. No purê, a escolha do tipo de mandioca faz toda a diferença. Prefira as mandiocas mais amareladas, que são mais cremosas e saborosas. Amasse a mandioca ainda quente para evitar a formação de grumos e adicione a manteiga e o leite aos poucos, para controlar a consistência e garantir um purê aveludado. Para finalizar, experimente adicionar um toque de queijo coalho ralado grosso antes de levar ao forno. Ele derrete de forma diferente da mussarela, criando uma crosta dourada e crocante que eleva o escondidinho de carne seca a um novo patamar.
