O arroz cabidela é um prato tradicional da culinária portuguesa, conhecido pelo seu sabor intenso e cor característica, obtida através do sangue do frango. Esta receita é uma celebração da cozinha de aproveitamento e um verdadeiro conforto alimentar.
Ingredientes
Para o Frango:
- 1 frango inteiro cortado em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 100 ml de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Sangue do frango reservado (aproximadamente 1 xícara)
Para o Arroz:
- 2 xícaras de arroz agulha
- 4 xícaras do caldo do cozimento do frango
- Salsa fresca picada a gosto
Modo de Preparo
- Preparo do Frango: Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta do reino e alho picado.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure os pedaços de frango por todos os lados.
- Adicione a cebola picada e a folha de louro. Refogue até a cebola ficar transparente.
- Regue com o vinho tinto e o vinagre. Deixe o álcool evaporar e cozinhe por alguns minutos.
- Adicione água fervente suficiente para cobrir o frango. Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio (cerca de 45 minutos).
- Retire o frango da panela e reserve. Coe o caldo do cozimento e reserve 4 xícaras. Desfie o frango e reserve.
- Preparo do Arroz: Em uma panela, coloque o caldo do cozimento do frango e leve ao fogo para ferver.
- Adicione o arroz e cozinhe em fogo baixo até o arroz absorver todo o líquido (cerca de 20 minutos).
- Misture o frango desfiado ao arroz.
- Em uma tigela separada, misture o sangue do frango com um pouco do caldo quente do arroz para temperar e evitar que coagule.
- Adicione a mistura de sangue ao arroz, mexendo delicadamente para incorporar e obter a cor característica. Cozinhe por mais alguns minutos.
- Finalize com salsa fresca picada e sirva quente. O arroz cabidela está pronto para ser apreciado.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de bacon picado ao refogado inicial.
- Algumas receitas incluem a adição de miúdos de frango (moela e coração) picados.
- Se preferir, substitua o vinho tinto por vinho branco seco.
- Experimente adicionar um toque de pimenta malagueta para um sabor picante. O arroz cabidela aceita variações!
Informações Extras
O arroz cabidela é um prato com raízes profundas na história da culinária portuguesa. A técnica de utilizar o sangue na preparação de alimentos remonta a tempos antigos, onde o aproveitamento total dos ingredientes era uma necessidade. Este prato reflete a sabedoria de não desperdiçar nada e transformar ingredientes simples em uma refeição rica e saborosa. A combinação do frango macio e do arroz cremoso, com o toque peculiar do sangue, confere ao arroz cabidela um sabor único e inesquecível. A utilização de ingredientes frescos e de qualidade é fundamental para garantir o sucesso desta receita tradicional. O segredo para um bom arroz cabidela reside na paciência e no cuidado em cada etapa do preparo. A escolha de um frango caipira pode intensificar ainda mais o sabor do prato. Sirva o arroz cabidela acompanhado de um bom vinho tinto português para uma experiência gastronômica completa e autêntica. A textura cremosa e o sabor marcante do arroz cabidela fazem dele um prato perfeito para aquecer o corpo e a alma nos dias mais frios. Desfrute desta iguaria que atravessa gerações e mantém viva a tradição da culinária portuguesa. Prepare o arroz cabidela e surpreenda seus convidados com um prato cheio de história e sabor. Este prato é uma verdadeira joia da gastronomia lusitana e merece ser apreciado em toda a sua plenitude. O arroz cabidela é uma opção excelente para um almoço especial em família ou para celebrar momentos importantes. A riqueza de seus ingredientes e o cuidado no preparo refletem o carinho e a dedicação de quem o cozinha. Experimente esta receita e deixe-se encantar pelos sabores da tradição.
