Um clássico da culinária francesa, o Boeuf bourguignon é um ensopado rico e saboroso, perfeito para aquecer o corpo e a alma. Aprenda a preparar esta receita autêntica e impressione seus convidados.
Sumário
Ingredientes
Para o Boeuf bourguignon:
- 1.5 kg de carne bovina para ensopado (paleta, acém ou músculo), cortada em cubos de 3-4 cm
- 150g de bacon defumado em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande, picada
- 2 cenouras médias, picadas
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 750 ml de vinho tinto seco (Borgonha, Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon)
- 500 ml de caldo de carne
- 1 buquê garni (salsinha, tomilho e louro amarrados)
- 250g de cogumelos Paris, cortados em quartos
- 200g de cebolas pequenas (échalotes), descascadas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha fresca picada para decorar
Modo de Preparo
- Preparo da Carne: Seque bem os cubos de carne com papel toalha. Tempere com sal e pimenta do reino.
- Selagem da Carne: Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a carne em lotes, sem amontoar, e sele todos os lados até dourar. Retire a carne e reserve.
- Refogado Aromático: Na mesma panela, adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante. Retire o bacon e reserve. Adicione a cebola e as cenouras à panela e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Polvilhar a Farinha: Polvilhe a farinha sobre os legumes refogados e mexa bem para incorporar. Cozinhe por 1-2 minutos para remover o sabor de farinha crua.
- Deglacear com Vinho: Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar os pedacinhos dourados. Deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 5-7 minutos.
- Cozimento Lento: Adicione o caldo de carne, o buquê garni e a carne reservada à panela. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve para ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 2.5 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia.
- Adicionar Cogumelos e Cebolas Pequenas: Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione os cogumelos e as cebolas pequenas à panela. Cozinhe até que estejam macios.
- Finalização: Retire o buquê garni da panela. Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário. Adicione o bacon reservado.
- Servir: Sirva o Boeuf bourguignon quente, polvilhado com salsinha fresca picada. Acompanhe com purê de batata, arroz branco ou pão fresco.
Dicas e Variações
- Vinho: A escolha do vinho é crucial para o sabor do Boeuf bourguignon. Use um vinho tinto seco de boa qualidade, como Borgonha, Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon. Evite vinhos muito doces ou com taninos muito agressivos.
- Carne: A carne ideal para o Boeuf bourguignon é aquela que possui um pouco de gordura e tecido conjuntivo, pois isso contribui para um ensopado mais rico e saboroso. Paleta, acém ou músculo são ótimas opções.
- Cozimento Lento: O cozimento lento é fundamental para garantir que a carne fique extremamente macia e que os sabores se desenvolvam completamente. Não apresse o processo.
- Variações: Experimente adicionar outros legumes ao Boeuf bourguignon, como batatas, nabos ou pastinacas. Você também pode adicionar um pouco de conhaque ou brandy ao ensopado para um sabor extra.
- Congelamento: O Boeuf bourguignon pode ser congelado por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Informações Extras
O Boeuf bourguignon, também conhecido como carne à Borgonhesa, é um prato tradicional da região da Borgonha, na França. Sua origem remonta à Idade Média, quando os camponeses locais utilizavam cortes de carne mais duros e baratos, cozinhando-os lentamente em vinho tinto para torná-los mais macios e saborosos. Ao longo dos séculos, o Boeuf bourguignon evoluiu, incorporando ingredientes como bacon, cogumelos e cebolas pequenas, e se tornou um dos pratos mais emblemáticos da culinária francesa.
A popularidade do Boeuf bourguignon transcendeu as fronteiras da França e se espalhou por todo o mundo, tornando-se um prato apreciado em diversos países. Sua versatilidade e sabor marcante o tornam uma escolha perfeita para ocasiões especiais e jantares em família. A combinação da carne macia e suculenta com o molho rico em vinho tinto e os acompanhamentos clássicos, como purê de batata ou arroz branco, proporciona uma experiência gastronômica inesquecível.
O segredo para um Boeuf bourguignon perfeito reside na escolha dos ingredientes e no tempo de cozimento. A carne deve ser de boa qualidade e cortada em cubos uniformes para garantir um cozimento homogêneo. O vinho tinto deve ser seco e aromático, com taninos equilibrados para não amargar o ensopado. O cozimento lento, em fogo baixo, permite que a carne absorva os sabores do vinho e dos temperos, resultando em um prato incrivelmente saboroso e macio.
Além de ser um prato delicioso, o Boeuf bourguignon também é uma excelente fonte de proteínas e nutrientes. A carne bovina fornece aminoácidos essenciais para a construção e reparação dos tecidos do corpo, enquanto os legumes e cogumelos oferecem vitaminas, minerais e fibras que contribuem para a saúde geral. O vinho tinto, consumido com moderação, pode trazer benefícios para o sistema cardiovascular, graças à presença de antioxidantes como o resveratrol.
