A carne louca é um prato clássico da culinária brasileira, perfeito para sanduíches ou como acompanhamento. Esta receita de carne louca é fácil de preparar e incrivelmente saborosa, ideal para qualquer ocasião.
Ingredientes
Para a Carne:
- 1,5 kg de acém ou paleta
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) picados
- 2 tomates picados
- 1 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/2 xícara de óleo
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da Carne: Cozinhe a carne na panela de pressão com água e sal por cerca de 45 minutos após o início da pressão.
- Desfiando a Carne: Retire a carne da panela, desfie-a e reserve o caldo do cozimento.
- Refogando os Temperos: Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os pimentões e os tomates, refogando por mais alguns minutos.
- Misturando a Carne: Acrescente a carne desfiada à panela com os temperos. Adicione as azeitonas, o cheiro-verde, o louro, o vinagre, sal e pimenta.
- Cozinhar em Fogo Baixo: Cozinhe em fogo baixo, adicionando aos poucos o caldo reservado do cozimento da carne, até que a carne louca esteja bem úmida e saborosa (cerca de 30 minutos).
- Servir: Sirva a carne louca quente em pães, como recheio de sanduíches, ou como acompanhamento de arroz branco.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione pimenta calabresa à receita.
- Substitua o vinagre de vinho tinto por vinagre de maçã para um sabor mais suave.
- Experimente adicionar outros legumes picados, como cenoura ou cogumelos.
- Se preferir, use coxão mole ou outra carne de sua preferência no lugar do acém ou paleta.
- A carne louca pode ser preparada com antecedência e aquecida antes de servir.
Dicas do CHEF
Para garantir que sua carne louca fique perfeita, é crucial equilibrar os sabores. A acidez do vinagre deve complementar a doçura natural dos tomates e pimentões. Uma dica valiosa é provar e ajustar o tempero durante o cozimento, adicionando mais vinagre para um sabor mais acentuado ou um toque de açúcar para equilibrar a acidez, se necessário. A escolha da carne também faz toda a diferença; o acém e a paleta são ótimas opções devido à sua quantidade de colágeno, que se transforma em gelatina durante o cozimento, deixando a carne macia e suculenta. Cozinhar a carne na panela de pressão não só economiza tempo, mas também ajuda a intensificar os sabores, resultando em uma carne louca ainda mais deliciosa.
