Um autêntico cassoulet francês, um ensopado rico e saboroso com feijão branco, diversas carnes e especiarias. Perfeito para aquecer o corpo e a alma em dias frios.
Ingredientes
Feijão e Carnes:
- 500g de feijão branco seco (tipo Tarbais, se disponível)
- 250g de toucinho defumado em cubos
- 250g de linguiça de Toulouse (ou linguiça fresca de porco)
- 250g de linguiça tipo paio
- 400g de carne de porco (paleta ou pernil) cortada em cubos grandes
- 4 confits de pato (ou 4 coxas de pato)
- 200g de pele de porco (para o caldo)
- Azeite de oliva extra virgem
Vegetais e Temperos:
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 cenouras picadas
- 1 talo de salsão picado
- 2 tomates maduros picados (ou 400g de tomate pelado em lata)
- 1 bouquet garni (salsinha, tomilho e louro amarrados)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 200ml de vinho branco seco
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Preparo do Feijão: Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Escorra e reserve.
- Preparo do Caldo: Em uma panela grande, coloque a pele de porco, 1 cebola picada, 1 cenoura picada e o salsão picado. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas. Coe o caldo e reserve.
- Cozinhar o Feijão: Em uma panela grande, coloque o feijão escorrido, cubra com o caldo reservado e adicione o bouquet garni. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o feijão esteja macio, mas ainda firme.
- Preparo das Carnes: Em uma frigideira grande, frite o toucinho em cubos até dourar. Retire o toucinho e reserve. Na mesma frigideira, doure a carne de porco em todos os lados. Retire e reserve. Frite as linguiças (Toulouse e paio) até dourar. Retire e reserve.
- Refogado de Vegetais: Na mesma frigideira, adicione um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem macios e translúcidos. Adicione a cenoura e o salsão picados e refogue por mais alguns minutos. Adicione os tomates picados (ou tomate pelado) e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que os tomates se desfaçam.
- Montagem do Cassoulet: Em um refratário grande ou panela de barro (tradicionalmente usada para cassoulet francês), coloque uma camada de feijão cozido. Adicione uma camada de carne de porco, toucinho, linguiças e confit de pato (desfiado). Cubra com o refogado de vegetais e finalize com outra camada de feijão.
- Assar o Cassoulet: Regue o cassoulet francês com o vinho branco e adicione um pouco do caldo do feijão (se necessário, para cobrir os ingredientes). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 2 horas, ou até que esteja borbulhante e dourado. Durante o cozimento, forme uma crosta na superfície. Quebre a crosta algumas vezes para que o líquido penetre e o cassoulet francês fique úmido.
- Finalização: Retire o cassoulet francês do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Polvilhe com salsinha fresca picada.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, utilize feijão Tarbais, originário da região de Midi-Pyrénées, na França.
- Substitua o confit de pato por coxas de pato assadas ou defumadas.
- Adicione outras carnes de sua preferência, como carne de cordeiro ou carneiro.
- Para uma versão mais simples, utilize linguiça calabresa no lugar da linguiça de Toulouse.
- Sirva o cassoulet francês com pão rústico para acompanhar.
Informações Extras
O cassoulet francês é um prato tradicional da região de Languedoc-Roussillon, no sul da França. É um ensopado rústico e reconfortante, feito com feijão branco e diversas carnes, como carne de porco, linguiça e confit de pato. A receita do cassoulet francês varia de acordo com a região e a família, mas os ingredientes básicos são sempre os mesmos: feijão branco, carne de porco e linguiça. O nome “cassoulet” vem da panela de barro (cassole) tradicionalmente usada para preparar o prato. O cassoulet francês é um prato demorado e trabalhoso, mas o resultado final é um ensopado rico e saboroso, perfeito para aquecer o corpo e a alma em dias frios. É um prato ideal para compartilhar com a família e os amigos, e é frequentemente servido em ocasiões especiais. A preparação do cassoulet francês envolve diversas etapas, desde o demolho do feijão até o cozimento lento das carnes. Cada etapa contribui para o sabor final do prato. O caldo do feijão, por exemplo, é fundamental para dar sabor ao ensopado. As carnes são previamente douradas para selar os sucos e garantir que fiquem macias e suculentas. O refogado de vegetais adiciona um toque de frescor e complexidade ao cassoulet francês. A montagem do cassoulet francês é uma arte em si. As camadas de feijão, carne e vegetais são cuidadosamente dispostas para garantir que todos os ingredientes cozinhem uniformemente. O cozimento lento no forno permite que os sabores se combinem e se intensifiquem. A crosta que se forma na superfície do cassoulet francês é um sinal de que o prato está pronto. Quebrar a crosta algumas vezes durante o cozimento garante que o ensopado fique úmido e cremoso. Servir o cassoulet francês com pão rústico é uma tradição. O pão é usado para absorver o delicioso molho do ensopado. O cassoulet francês é um prato versátil que pode ser adaptado aos seus gostos e preferências. Você pode adicionar outras carnes, como carne de cordeiro ou carneiro, ou substituir o confit de pato por coxas de pato assadas ou defumadas. Para uma versão mais simples, você pode usar linguiça calabresa no lugar da linguiça de Toulouse. O importante é usar ingredientes de qualidade e seguir as etapas de preparo com atenção. O cassoulet francês é um prato que celebra a culinária francesa e a tradição da cozinha caseira. É um prato que aquece o coração e traz alegria à mesa. Experimente preparar o cassoulet francês em casa e surpreenda seus amigos e familiares com um sabor autêntico e inesquecível.
