Um churrasco completo é a opção ideal para reunir a família e os amigos em um dia especial. Esta receita abrange desde a escolha das carnes até os acompanhamentos e saladas, garantindo um evento memorável e saboroso.
Ingredientes
Carnes:
- 2 kg de picanha
- 2 kg de costela bovina
- 1 kg de linguiça toscana
- 1 kg de fraldinha
- Sal grosso a gosto
Acompanhamentos:
- 1 kg de arroz branco cozido
- 1 kg de feijão tropeiro
- 500g de farofa temperada
- Pão de alho (quantidade a gosto)
Saladas:
- 1 pé de alface americana
- 2 tomates grandes
- 1 cebola roxa
- 1 pepino
- Azeite extra virgem, vinagre, sal e orégano a gosto
Molhos:
- Molho chimichurri
- Molho de alho
- Molho barbecue
Modo de Preparo
- Prepare as carnes: Retire as carnes da geladeira com pelo menos 1 hora de antecedência. Faça cortes superficiais na gordura da picanha e da costela.
- Tempere as carnes: Utilize sal grosso para temperar todas as carnes, espalhando de maneira uniforme.
- Prepare a churrasqueira: Acenda a churrasqueira e aguarde o braseiro ficar forte e com brasas em brasa.
- Asse as carnes:
- Comece pela costela, que necessita de mais tempo de cocção. Asse-a em fogo médio por aproximadamente 2 horas.
- Em seguida, coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para baixo. Asse por cerca de 20 minutos de cada lado.
- Asse a fraldinha por aproximadamente 15 minutos de cada lado.
- Por último, asse a linguiça toscana até dourar por completo.
- Prepare os acompanhamentos: Enquanto as carnes assam, prepare o arroz, o feijão tropeiro e a farofa. Aqueça o pão de alho na churrasqueira nos minutos finais.
- Prepare a salada: Lave e corte os ingredientes da salada. Tempere com azeite, vinagre, sal e orégano.
- Sirva: Sirva o churrasco completo com todos os acompanhamentos, saladas e molhos.
Dicas e Variações
- Para um churrasco completo ainda mais saboroso, marine a picanha em cerveja preta e alho amassado por pelo menos 2 horas antes de assar.
- Experimente adicionar outros tipos de carne, como maminha, alcatra ou cupim.
- Para os acompanhamentos, adicione vinagrete, maionese de batata ou salada de maionese.
- Varie os molhos, adicionando opções como molho de pimenta, mostarda com mel ou molho de ervas finas.
- Não se esqueça de oferecer opções de bebidas, como cerveja gelada, refrigerantes e sucos naturais.
Dicas do CHEF
Um churrasco completo de sucesso reside na qualidade dos ingredientes e na técnica de preparo. A escolha da carne é fundamental: opte por peças frescas, com boa quantidade de gordura marmorizada, que garantem suculência e sabor. A picanha, por exemplo, deve apresentar uma capa de gordura uniforme e espessa. A costela, por sua vez, deve ser macia e com pouca cartilagem. A linguiça toscana deve ser fresca e de boa procedência, preferencialmente artesanal.
O tempero é outro ponto crucial. O sal grosso é o tempero ideal para carnes nobres, pois realça o sabor natural da carne sem mascará-lo. A quantidade de sal deve ser moderada, para não salgar a carne. Uma boa dica é utilizar sal grosso triturado, que adere melhor à superfície da carne.
O braseiro é o coração do churrasco completo. Utilize carvão de boa qualidade e acenda-o com antecedência, para que as brasas estejam uniformes e com temperatura constante. A altura da grelha em relação às brasas deve ser ajustada de acordo com o tipo de carne. Carnes mais grossas, como a costela, devem ser assadas em fogo mais baixo e por mais tempo. Carnes mais finas, como a picanha e a fraldinha, podem ser assadas em fogo mais alto e por menos tempo.
O ponto da carne é uma questão de preferência pessoal, mas é importante respeitar o tempo de cocção de cada corte. A picanha mal passada deve apresentar uma coloração rosada no centro e uma temperatura interna de 50°C a 55°C. A costela deve estar macia e desmanchando, com a carne se soltando facilmente dos ossos. A linguiça toscana deve estar dourada por completo e com a carne cozida por dentro.
Por fim, a apresentação do churrasco completo é fundamental para impressionar seus convidados. Sirva as carnes em travessas de madeira, acompanhadas de seus respectivos molhos. Os acompanhamentos e as saladas devem ser dispostos em recipientes separados, para que cada um possa se servir à vontade. Não se esqueça de decorar a mesa com flores e outros elementos que transmitam um clima de festa e celebração.
