Uma receita clássica da Nova Inglaterra, a clam chowder é uma sopa cremosa e reconfortante, perfeita para os dias frios. Esta versão é rica em sabor e fácil de preparar.
Ingredientes
Para a base:
- 120g de bacon em cubos pequenos
- 1 cebola grande picada
- 2 talos de salsão picados
- 2 dentes de alho picados
- 60g de farinha de trigo
- 500ml de caldo de peixe (ou frango)
- 500ml de creme de leite fresco
- 250ml de leite integral
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para os mariscos:
- 1 kg de amêijoas frescas, lavadas e escorridas (ou 500g de amêijoas enlatadas)
- 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
- Salsinha fresca picada para decorar
- Manteiga para refogar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, frite o bacon até dourar e ficar crocante. Retire o bacon e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola e o salsão e refogue até ficarem macios. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.
- Polvilhe a farinha sobre os vegetais e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre para não queimar.
- Adicione o caldo de peixe gradualmente, mexendo sempre para dissolver a farinha e evitar grumos. Cozinhe até engrossar levemente.
- Adicione as batatas em cubos e cozinhe até ficarem macias (cerca de 15-20 minutos).
- Se estiver usando amêijoas frescas, cozinhe-as em uma panela separada com um pouco de água ou vinho branco até abrirem. Retire a carne das amêijoas e reserve o caldo. Se estiver usando amêijoas enlatadas, escorra-as.
- Adicione o creme de leite, o leite e as amêijoas (com o caldo reservado, se usar amêijoas frescas) à panela com os vegetais. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para aquecer, sem deixar ferver.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o bacon reservado.
- Sirva a clam chowder quente, decorada com salsinha fresca picada.
Dicas e Variações
- Para uma versão mais rica, adicione um pouco de manteiga ao refogar os vegetais.
- Você pode substituir o caldo de peixe por caldo de legumes ou de frango, mas o sabor será diferente.
- Experimente adicionar outros frutos do mar, como camarões ou mexilhões.
- Para engrossar a sopa, você pode amassar um pouco das batatas cozidas antes de adicionar o creme de leite.
- Se preferir uma clam chowder mais leve, use leite desnatado em vez de creme de leite.
- Adicione um toque picante com um pouco de pimenta caiena.
Informações Extras
A clam chowder é um prato tradicional da culinária da Nova Inglaterra, nos Estados Unidos, com raízes que remontam aos primeiros colonos europeus. Acredita-se que a receita tenha evoluído a partir de sopas de peixe e frutos do mar já populares na Europa, adaptadas aos ingredientes disponíveis na costa americana. O nome “chowder” provavelmente deriva do francês “chaudière”, que significa um grande pote ou caldeirão usado para cozinhar sopas e ensopados.
Existem diversas variações regionais de clam chowder, sendo a mais conhecida a New England clam chowder, que é cremosa e espessa, com amêijoas, batatas, cebola, bacon e creme de leite. Outras variações incluem a Manhattan clam chowder, que é feita com tomate em vez de creme, e a Rhode Island clam chowder, que é mais leve e clara.
A clam chowder é um prato rico em nutrientes, fornecendo proteínas, vitaminas e minerais. As amêijoas são uma boa fonte de ferro, zinco e vitamina B12, enquanto as batatas fornecem carboidratos e potássio. O creme de leite contribui com cálcio e vitaminas lipossolúveis, mas também aumenta o teor de gordura da sopa. Para uma versão mais saudável, use leite desnatado ou creme de leite com baixo teor de gordura.
A clam chowder é frequentemente servida como prato principal, especialmente durante os meses mais frios. É uma opção reconfortante e nutritiva para um jantar em família ou uma refeição casual com amigos. Combine com pão fresco ou biscoitos para uma experiência completa.
