Prepare uma suculenta costela no bafo, perfeita para compartilhar em momentos especiais. Esta receita, com dicas práticas, garante um sabor inigualável e uma carne incrivelmente macia.
Sumário
Ingredientes
Para a costela:
- 2 kg de costela bovina (preferencialmente ripa)
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias picadas
- Suco de 2 limões
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta do reino (opcional)
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da costela: Em um recipiente grande, tempere a costela bafo com o alho amassado, a cebola picada, o suco de limão, o sal grosso e a pimenta do reino (se usar). Massageie bem a carne para que os temperos penetrem.
- Montagem do bafo: Enrole a costela no bafo em papel celofane, vedando bem para que o vapor não escape. Em seguida, envolva-a em papel alumínio, reforçando a proteção.
- Cozimento: Coloque a costela bafo embrulhada em uma churrasqueira ou forno (pré-aquecido a 180°C). Se usar a churrasqueira, coloque a costela em uma grelha mais alta, longe do fogo direto.
- Tempo de cozimento: Asse a costela bafo por aproximadamente 3 horas e 30 minutos a 4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se desfazendo.
- Finalização: Retire a costela bafo do papel alumínio e celofane (com cuidado para não se queimar com o vapor). Sirva a costela bafo ainda quente, polvilhada com cheiro-verde picado.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione outros temperos como páprica defumada, cominho ou orégano.
- Experimente adicionar legumes como batatas, cenouras e cebolas na embalagem da costela para cozinharem juntos e absorverem o sabor da carne.
- Se preferir, use uma panela de pressão para acelerar o processo de cozimento. Nesse caso, cozinhe por cerca de 45 minutos após o início da pressão.
- A costela bafo fica ainda mais saborosa se marinada por pelo menos 2 horas antes do preparo.
Dicas do Chef
A chave para uma costela bafo perfeita está na paciência e no controle da temperatura. O cozimento lento e em baixa temperatura permite que a carne fique extremamente macia e suculenta. Ao escolher a costela, opte por uma peça com boa quantidade de gordura entremeada na carne, pois essa gordura derreterá durante o cozimento, garantindo um sabor ainda mais rico e uma textura irresistível. Além disso, certifique-se de vedar bem a costela ao embrulhá-la, pois o vapor é essencial para o processo de cozimento. Se quiser adicionar um toque defumado, experimente colocar lascas de madeira frutífera (como macieira ou cerejeira) na churrasqueira durante o cozimento. Sirva a costela bafo com acompanhamentos simples, como arroz branco, feijão tropeiro e uma salada fresca, para equilibrar o sabor e a riqueza da carne.
