A Encharcada Santa Clara é uma sobremesa tradicional portuguesa, originária dos conventos. Rica em gemas e açúcar, possui uma textura cremosa e um sabor doce irresistível. Uma verdadeira iguaria para os amantes de doces conventuais.
Sumário
Ingredientes
Para a Calda:
- 2 xícaras (400g) de açúcar
- 1 xícara (240ml) de água
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão (sem a parte branca)
Para o Creme de Gemas:
- 12 gemas de ovo
- 1/2 xícara (100g) de açúcar
Modo de Preparo
- Prepare a Calda: Em uma panela, misture o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e reserve.
- Prepare o Creme de Gemas: Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea e levemente esbranquiçada.
- Cozinhe o Creme: Coe a calda reservada para remover a canela e a casca de limão. Leve a calda novamente ao fogo baixo e adicione a mistura de gemas em fio, mexendo SEMPRE e delicadamente com uma espátula ou colher de pau, para não cozinhar as gemas em excesso e evitar que talhem.
- Ponto Certo: Cozinhe o creme, mexendo continuamente, até engrossar levemente e começar a desprender do fundo da panela. O ponto ideal é quando o creme cobre as costas da colher.
- Finalização: Despeje a Encharcada Santa Clara em um recipiente de vidro ou em taças individuais. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
- Sirva: Sirva a Encharcada Santa Clara gelada, decorada a gosto com canela em pó ou fios de ovos.
Dicas e Variações
- Qualidade dos Ovos: Utilize ovos frescos de boa qualidade para obter um creme mais saboroso e com uma cor vibrante.
- Ponto da Calda: O ponto de fio fraco da calda é crucial para a textura final da Encharcada Santa Clara. Se a calda estiver muito rala, o creme não engrossará adequadamente.
- Cozimento das Gemas: Tenha muita atenção ao cozinhar as gemas, mexendo constantemente em fogo baixo para evitar que talhem e garantir um creme liso e aveludado.
- Variações: Para um toque especial, adicione um pouco de vinho do Porto à calda ou aromatize o creme com um pouco de raspas de limão ou laranja.
Informações Extras
A Encharcada Santa Clara é uma das mais emblemáticas sobremesas da doçaria conventual portuguesa. A sua origem remonta ao Convento de Santa Clara, em Vila do Conde, onde as freiras a criaram utilizando os ingredientes que tinham à disposição, como gemas de ovos (provenientes da utilização das claras para engomar os hábitos) e açúcar. A receita foi passando de geração em geração, mantendo a sua autenticidade e sabor inconfundível.
Esta sobremesa, rica e decadente, é perfeita para ocasiões especiais e para quem aprecia os sabores tradicionais da culinária portuguesa. A combinação da calda doce e do creme de gemas cremoso resulta numa experiência gastronómica única e memorável. A Encharcada Santa Clara é um verdadeiro tesouro da doçaria conventual, que continua a encantar paladares em todo o mundo.
Para uma Encharcada Santa Clara perfeita, siga as dicas e instruções com atenção. O segredo está na qualidade dos ingredientes e no cuidado durante o preparo. Com um pouco de prática, você poderá reproduzir esta iguaria em casa e surpreender seus amigos e familiares com um doce sofisticado e delicioso. Aproveite cada garfada desta sobremesa que é um pedaço da história e da cultura portuguesa.
