Prepare uma deliciosa espuma flutuante, uma sobremesa francesa clássica que combina leveza e sabor. Esta receita, com suas ilhas de merengue delicadamente cozidas em creme inglês, é perfeita para impressionar em qualquer ocasião.
Sumário
Ingredientes
Para o creme inglês:
- 500 ml de leite integral
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
- 6 gemas de ovo
- 100 g de açúcar
Para o merengue:
- 4 claras de ovo
- 100 g de açúcar
- Uma pitada de sal
Para a decoração (opcional):
- Caramelo líquido
- Amêndoas laminadas torradas
Modo de Preparo
- Prepare o creme inglês: Em uma panela, aqueça o leite com a fava de baunilha (se usar extrato, adicione no final).
- Enquanto o leite aquece, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e homogênea.
- Quando o leite estiver quente (mas não fervendo), retire a fava de baunilha (se usou) e despeje-o lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para não cozinhar as gemas.
- Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma espátula, até o creme engrossar levemente e cobrir as costas da espátula. Não deixe ferver.
- Coe o creme inglês em uma tigela, adicione o extrato de baunilha (se usou) e deixe esfriar. Cubra com filme plástico em contato com o creme para evitar a formação de película e leve à geladeira.
- Prepare o merengue: Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formarem picos firmes.
- Adicione o açúcar gradualmente, batendo sempre, até o merengue ficar brilhante e firme.
- Cozinhe o merengue: Aqueça uma panela grande com água. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para que a água fique em fogo brando.
- Com a ajuda de duas colheres, modele pequenas porções de merengue (as “ilhas flutuantes”) e coloque-as delicadamente na água quente.
- Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, virando-as com cuidado.
- Retire as ilhas de merengue com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de água.
- Montagem: Distribua o creme inglês gelado em taças individuais. Coloque as ilhas de merengue sobre o creme.
- Decore com caramelo líquido e amêndoas laminadas torradas (opcional). Sirva a espuma flutuante imediatamente ou mantenha refrigerada por até algumas horas.
Dicas e Variações
- Para um creme inglês mais rico, utilize creme de leite fresco em vez de parte do leite.
- Experimente aromatizar o creme inglês com raspas de limão ou laranja.
- Para uma versão mais sofisticada da espuma flutuante, polvilhe cacau em pó sobre as ilhas de merengue.
- Cozinhe o merengue no microondas: Coloque pequenas porções em um prato e cozinhe por 30-45 segundos.
- A espuma flutuante também pode ser feita com merengue italiano.
Informações Extras
A espuma flutuante, também conhecida como “Île Flottante” em francês, é uma sobremesa clássica da culinária francesa, apreciada por sua textura leve e sabor delicado. A combinação do creme inglês aveludado com as ilhas de merengue macias cria uma experiência sensorial única. A preparação da espuma flutuante envolve algumas técnicas culinárias importantes, como o preparo do creme inglês, que exige controle preciso da temperatura para evitar que as gemas cozinhem demais, e o cozimento do merengue, que deve ser feito com cuidado para garantir que as ilhas fiquem macias e bem formadas. A escolha dos ingredientes também é fundamental para o sucesso da receita. O leite integral e as gemas de ovos frescas garantem um creme inglês rico e saboroso, enquanto as claras de ovos batidas em neve com açúcar criam um merengue leve e arejado. Ao seguir as dicas e técnicas corretas, é possível preparar uma espuma flutuante perfeita, que irá encantar seus convidados e proporcionar uma experiência gastronômica memorável. A versatilidade da receita permite diversas variações e adaptações, tornando-a uma sobremesa ideal para qualquer ocasião, desde um jantar formal até um encontro casual com amigos. Experimente diferentes aromatizações e decorações para personalizar sua espuma flutuante e surpreenda a todos com sua criatividade culinária. Esta espuma flutuante é realmente deliciosa e fácil de fazer, uma excelente opção para suas sobremesas.
