Delicie-se com o autêntico sabor do frango molho pardo, um prato rico em tradição e sabor. Perfeito para compartilhar momentos especiais em família.
Sumário
Ingredientes
Para o frango:
- 1,5 kg de frango molho pardo (cortado em pedaços)
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- Cheiro-verde a gosto (salsa e cebolinha)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Colorau a gosto
- Óleo para refogar
Para o molho pardo:
- Sangue de galinha (reservado ao abater o frango)
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 folha de louro
Modo de Preparo
- Preparo do Frango: Tempere os pedaços de frango molho pardo com o suco de limão, alho, sal, pimenta do reino e colorau. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Refogando os Temperos: Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola, o tomate e o pimentão até murcharem.
- Cozinhar o Frango: Adicione o frango molho pardo temperado à panela e refogue até dourar levemente.
- Preparo do Molho Pardo: Acrescente o sangue de galinha reservado e o vinho tinto seco. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
- Cozinhar em Fogo Baixo: Adicione a folha de louro, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, ou até que o frango molho pardo esteja macio e o molho tenha engrossado.
- Finalização: Finalize com cheiro-verde picado a gosto.
- Servir: Sirva o frango molho pardo quente, acompanhado de arroz branco, angu ou polenta.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, utilize um vinho tinto de boa qualidade.
- Se preferir, adicione outros legumes como cenoura e batata para enriquecer o prato.
- O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho dos pedaços de frango molho pardo.
- Para uma versão mais suave, utilize caldo de galinha no lugar do vinho tinto.
Dicas do CHEF
A chave para um frango molho pardo perfeito reside na qualidade dos ingredientes e no tempo de cozimento. Certifique-se de que o frango esteja bem temperado antes de iniciar o preparo, permitindo que os sabores se incorporem profundamente na carne. O refogado dos temperos é crucial, pois é nesse momento que os aromas se desenvolvem e contribuem para a complexidade do prato. Utilize uma panela de fundo grosso para evitar que o frango molho pardo grude e queime no fundo, garantindo um cozimento uniforme.
O sangue de galinha deve ser fresco e bem higienizado para evitar qualquer contaminação. A adição do vinho tinto não apenas intensifica o sabor, mas também ajuda a amaciar a carne, resultando em um prato mais suculento e saboroso. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada para que o frango molho pardo cozinhe no próprio vapor, preservando seus sabores e nutrientes. Ajuste o sal e a pimenta no final do cozimento, garantindo que o tempero esteja equilibrado. Sirva com acompanhamentos que complementem o sabor do prato, como arroz branco, angu, polenta ou purê de batata.
