Descubra como preparar um autêntico kimchi apimentado em casa, um acompanhamento coreano fermentado, cheio de sabor e benefícios para a saúde. Esta receita detalhada garante um resultado delicioso e picante.
Sumário
Ingredientes
Para a Pasta de Pimenta:
- 1/2 xícara de pimenta gochugaru (pimenta coreana em pó)
- 1/4 xícara de farinha de arroz glutinoso
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (pode substituir por molho de soja para versão vegana)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
Para os Vegetais:
- 1 repolho chinês grande (napa cabbage)
- 1/4 xícara de sal grosso
- 1 nabo médio, descascado e cortado em palitos
- 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em palitos
- 1 maço de cebolinha, cortada em pedaços de 5 cm
- 1 cebola média, fatiada
Modo de Preparo
- Salga do Repolho: Corte o repolho em quartos e, em seguida, corte cada quarto na base para separar as folhas. Em uma tigela grande, misture o repolho com o sal grosso, garantindo que o sal penetre entre as folhas. Adicione água suficiente para cobrir o repolho e deixe descansar por 2 horas, virando ocasionalmente.
- Preparo da Pasta de Pimenta: Em uma panela pequena, misture a farinha de arroz glutinoso com a água e leve ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar e formar uma pasta. Retire do fogo e adicione o gochugaru, o açúcar, o molho de peixe (ou molho de soja), o alho e o gengibre. Misture bem e reserve.
- Lavagem do Repolho: Após 2 horas, lave o repolho em água corrente pelo menos três vezes para remover o excesso de sal. Escorra bem e esprema o excesso de água.
- Mistura dos Vegetais: Em uma tigela grande, misture o repolho lavado com o nabo, as cenouras, a cebolinha e a cebola.
- Incorporação da Pasta: Adicione a pasta de pimenta aos vegetais e misture bem com as mãos, garantindo que todos os vegetais estejam bem revestidos com a pasta. Use luvas para evitar irritação da pele.
- Armazenamento: Transfira o kimchi apimentado para um pote de vidro esterilizado, pressionando para baixo para remover o ar. Deixe cerca de 2 cm de espaço na parte superior do pote.
- Fermentação: Deixe o kimchi apimentado fermentar em temperatura ambiente por 1-5 dias, dependendo da temperatura ambiente e do seu gosto. Verifique diariamente e pressione para baixo para liberar os gases. Quando estiver azedo ao seu gosto, transfira para a geladeira para interromper a fermentação.
Dicas e Variações
- Nível de Picância: Ajuste a quantidade de gochugaru para controlar o nível de picância do seu kimchi apimentado.
- Substituições: Para uma versão vegana, use molho de soja no lugar do molho de peixe e adicione um pouco de alga kombu para umami.
- Vegetais: Experimente adicionar outros vegetais como rabanetes, pepinos ou pimentões.
- Fermentação: A fermentação pode variar dependendo da temperatura. Em climas mais quentes, o kimchi apimentado fermentará mais rapidamente.
Informações Extras
O kimchi apimentado é um prato tradicional coreano feito de vegetais fermentados, geralmente repolho chinês e rabanete coreano, com uma variedade de temperos, incluindo gochugaru (pimenta coreana em pó), alho, gengibre e jeotgal (frutos do mar salgados). É um alimento básico na culinária coreana, consumido em quase todas as refeições. O processo de fermentação não só preserva os vegetais, mas também desenvolve sabores únicos e promove bactérias benéficas para a saúde intestinal.
Além de seu sabor delicioso e picante, o kimchi apimentado é conhecido por seus benefícios nutricionais. É uma excelente fonte de vitaminas A e C, bem como de probióticos, que auxiliam na digestão e fortalecem o sistema imunológico. A fermentação também aumenta a biodisponibilidade de certos nutrientes, tornando-os mais fáceis para o corpo absorver.
O kimchi apimentado pode ser consumido sozinho como acompanhamento ou utilizado em uma variedade de pratos. É um ingrediente popular em sopas, ensopados, arroz frito e panquecas. Também pode ser usado como cobertura para sanduíches e hambúrgueres, adicionando um toque picante e saboroso.
Ao fazer kimchi apimentado em casa, é importante usar ingredientes frescos e de alta qualidade. O repolho deve estar firme e crocante, e os temperos devem ser frescos e aromáticos. A fermentação é uma etapa crucial, e é importante monitorar o processo para garantir que o kimchi apimentado esteja fermentando corretamente e desenvolvendo os sabores desejados.
Embora o kimchi apimentado seja um prato relativamente simples de fazer, requer paciência e atenção aos detalhes. No entanto, o resultado final vale a pena o esforço, pois você terá um acompanhamento delicioso e saudável que pode desfrutar por semanas.
