A Lampreia à bordalesa é um prato emblemático da culinária portuguesa, apreciado por seu sabor intenso e preparo cuidadoso. Esta receita tradicional requer paciência e atenção aos detalhes para garantir um resultado autêntico e delicioso. Um verdadeiro deleite para ocasiões especiais.
Ingredientes
Para a Lampreia:
- 1 lampreia (cerca de 1,5 kg), limpa e escorrida
- 2 cebolas grandes, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 500 ml de vinho tinto de boa qualidade (preferencialmente tinto seco)
- 150 ml de sangue de porco (ou utilize sangue de galinha como substituto)
- 150 ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Para o Arroz:
- 500g de arroz carolino
- Água (aproximadamente 1,5 litros, ou o suficiente para cozinhar o arroz)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da Lampreia: Corte a lampreia em rodelas de aproximadamente 2-3 cm de espessura. Tempere com sal, pimenta e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira. A Lampreia bordalesa ganha sabor com o tempo de marinada.
- Refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho picado e o louro, refogando por mais alguns minutos.
- Cozinhar a Lampreia: Adicione as rodelas de lampreia à panela e cozinhe em fogo médio até selar. Despeje o vinho tinto e o vinagre. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a lampreia esteja macia. Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta se necessário. A Lampreia bordalesa deve cozinhar lentamente para amaciar.
- Finalização do Molho: Retire as rodelas de lampreia da panela e reserve. No molho restante, adicione o sangue de porco (ou galinha) e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo sempre para não grudar. O molho da Lampreia bordalesa é rico e encorpado.
- Preparo do Arroz: Enquanto a lampreia cozinha, prepare o arroz. Lave o arroz carolino e coloque-o em uma panela. Adicione a água e o sal. Cozinhe em fogo médio até a água secar e o arroz ficar macio.
- Montagem: Sirva a Lampreia à bordalesa sobre o arroz cozido, regando com o molho. Decore com salsa picada a gosto.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de bacon picado ao refogado.
- Se não encontrar sangue de porco ou galinha, substitua por um pouco de fígado de galinha triturado.
- Acompanhe com um bom vinho tinto português.
- Experimente adicionar um pouco de pimenta caiena para um toque picante.
Informações Extras
A Lampreia à bordalesa é uma receita com raízes profundas na gastronomia portuguesa, especialmente nas regiões do Minho e Douro Litoral. Este prato, tradicionalmente consumido durante os meses de inverno e primavera, é conhecido por seu sabor intenso e complexo. A preparação da Lampreia bordalesa envolve técnicas culinárias que remontam a séculos, sendo passada de geração em geração. O uso de ingredientes frescos e de alta qualidade é fundamental para garantir a autenticidade e o sabor único deste prato. A escolha do vinho tinto, por exemplo, desempenha um papel crucial no resultado final, influenciando tanto no aroma quanto no sabor do molho. A Lampreia bordalesa é mais do que uma simples refeição; é uma experiência gastronômica que celebra a riqueza da culinária portuguesa e a tradição de seus sabores.
