A Maniçoba paraense é um prato tradicional da culinária do Pará, feito com folhas moídas de mandioca brava, cozidas por vários dias para eliminar o ácido cianídrico. É um prato de sabor único e marcante, geralmente servido com carnes salgadas, paio, linguiça e charque.
Sumário
Ingredientes
Ingredientes Principais:
- 2 kg de folha de mandioca brava moída (maniçoba)
- 2 litros de água
Carnes Salgadas:
- 500g de carne seca (charque) dessalgada e picada
- 500g de paio cortado em rodelas
- 500g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
- 500g de costela salgada dessalgada e picada
- 200g de bacon defumado picado
Temperos:
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- 1 maço de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- Pimenta de cheiro a gosto (opcional)
- Sal a gosto (cuidado ao adicionar, pois as carnes já são salgadas)
Modo de Preparo
- Preparo da Maniçoba: Cozinhe a maniçoba em uma panela de pressão com água por pelo menos 4 horas, ou até que esteja bem macia. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento. A Maniçoba paraense necessita de longo cozimento.
- Preparo das Carnes: Enquanto a maniçoba cozinha, em outra panela, refogue a cebola e o alho no bacon. Adicione as carnes salgadas (charque, costela, paio e linguiça) e refogue por alguns minutos.
- Mistura dos Ingredientes: Adicione as carnes refogadas à panela com a maniçoba cozida. Acrescente o louro e a pimenta de cheiro (se usar).
- Cozimento Final: Cozinhe em fogo baixo por mais 2 horas, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela. Verifique o sal e ajuste, se necessário. A Maniçoba paraense precisa apurar os sabores.
- Finalização: Finalize com o cheiro-verde picado antes de servir. A Maniçoba paraense fica ainda mais saborosa com um toque de frescor.
- Servir: Sirva a Maniçoba paraense quente, acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta.
Dicas e Variações
- Dessalga das Carnes: Para dessalgar as carnes, coloque-as de molho em água por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes.
- Tipo de Mandioca: Utilize sempre a folha de mandioca brava, que passa por um processo de cura para retirar o ácido cianídrico.
- Variações de Carnes: Você pode adicionar outras carnes de sua preferência, como pé de porco salgado, rabo salgado e bucho bovino.
- Consistência: Se preferir a maniçoba mais cremosa, utilize um mixer de mão para triturar parte dela antes de adicionar as carnes.
Dicas do CHEF
A Maniçoba paraense é um prato que exige paciência e atenção, mas o resultado final compensa todo o esforço. O segredo de uma boa maniçoba está na qualidade da folha de mandioca e no tempo de cozimento. Certifique-se de que a maniçoba esteja bem cozida para garantir a eliminação completa do ácido cianídrico, que é tóxico. O longo cozimento também ajuda a apurar os sabores e deixar o prato mais saboroso.
Outra dica importante é não exagerar no sal, pois as carnes já são salgadas. Vá adicionando o sal aos poucos e experimentando para ajustar o sabor. Se quiser um toque mais picante, utilize pimenta de cheiro ou pimenta malagueta, mas com moderação.
A Maniçoba paraense é um prato perfeito para compartilhar com a família e os amigos em um almoço especial. Sirva com arroz branco soltinho, farinha de mandioca de boa qualidade e uma boa pimenta caseira. Tenha em mente que a Maniçoba paraense é mais do que uma receita; é uma celebração da cultura e dos sabores da Amazônia.
