Prepare um autêntico e saboroso Mapo Tofu em casa! Esta receita clássica chinesa combina a suavidade do tofu com um molho picante e rico em umami, criando uma explosão de sabores em cada garfada. Perfeito para uma janta reconfortante e cheia de personalidade.
Ingredientes
Para o Molho Picante:
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de doubanjiang (pasta de feijão fermentada picante)
- 1 colher de chá de douchi (feijão preto fermentado), lavado e picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1/2 xícara de caldo de galinha ou legumes
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de óleo de pimenta (opcional, para mais picância)
- 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água (para engrossar)
Para o Tofu:
- 500g de tofu firme ou extra firme, cortado em cubos de 2cm
- 1 xícara de água fervente (para escaldar o tofu)
- Cebolinha picada para decorar
- Pimenta Sichuan moída (opcional, para finalizar)
Modo de Preparo
- Prepare o Tofu: Escalde os cubos de tofu em água fervente por 2-3 minutos. Isso ajuda a firmá-los e remover o excesso de água. Escorra e reserve.
- Prepare o Molho: Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou wok em fogo médio. Adicione o doubanjiang e o douchi, refogando por cerca de 1 minuto até liberar seus aromas. Cuidado para não queimar.
- Adicione Aromáticos: Acrescente o alho e o gengibre picados e refogue por mais 30 segundos.
- Cozinhe o Molho: Despeje o caldo de galinha/legumes, o molho de soja e o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione o Tofu: Adicione os cubos de tofu escorrido ao molho. Cozinhe delicadamente por 5-7 minutos, permitindo que o tofu absorva os sabores.
- Engrosse o Molho: Adicione a mistura de amido de milho e água, mexendo continuamente até o molho engrossar ligeiramente.
- Finalize e Sirva: Se desejar, adicione o óleo de pimenta para um toque extra de picância. Sirva o Mapo Tofu quente, decorado com cebolinha picada e pimenta Sichuan moída (se usar).
Dicas e Variações
- Tipo de Tofu: A escolha do tofu é crucial. Tofu firme ou extra firme é o ideal, pois mantém sua forma durante o cozimento. Tofu macio pode desmanchar.
- Doubanjiang e Douchi: Estes são ingredientes-chave para o sabor autêntico do Mapo Tofu. Podem ser encontrados em lojas de produtos asiáticos. Se não encontrar douchi, pode omitir, mas o sabor será ligeiramente diferente.
- Picância: Ajuste a quantidade de doubanjiang e óleo de pimenta de acordo com sua preferência de picância.
- Vegetariano/Vegano: Para uma versão vegetariana/vegana, use caldo de legumes no lugar do caldo de galinha.
- Acompanhamentos: Sirva o Mapo Tofu com arroz branco cozido no vapor para absorver o molho saboroso.
Informações Extras
O Mapo Tofu é um prato clássico da culinária Sichuan, conhecido por seus sabores intensos e picantes. A combinação do tofu macio com o molho rico em umami e a ardência da pimenta Sichuan cria uma experiência gastronômica única. A receita original é da província de Sichuan, na China, e cada família tem sua própria versão, adaptando os ingredientes e a quantidade de pimenta ao seu gosto. O segredo de um bom Mapo Tofu reside na qualidade dos ingredientes e no equilíbrio dos sabores. O doubanjiang, pasta de feijão fermentada picante, é o ingrediente que confere a cor avermelhada característica e o sabor profundo ao prato. Já o douchi, feijão preto fermentado, adiciona um toque salgado e umami. A pimenta Sichuan, com seu aroma cítrico e efeito anestesiante, é o toque final que eleva o Mapo Tofu a outro nível. Experimente preparar esta receita em casa e descubra os segredos da culinária Sichuan!
