Descubra como preparar um autêntico molho madeira caseiro, perfeito para realçar o sabor de suas carnes, massas e acompanhamentos. Esta receita de molho madeira é simples, utilizando ingredientes acessíveis para um resultado sofisticado.
Sumário
Ingredientes
Para o Molho:
- 50g de manteiga sem sal
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 200g de cogumelos Paris frescos, fatiados
- 50ml de vinho madeira seco
- 500ml de caldo de carne caseiro (ou de boa qualidade)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Preparo dos Ingredientes: Pique a cebola e o alho finamente. Fatie os cogumelos. Certifique-se de ter o caldo de carne aquecido.
- Refogar: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, cuidando para não queimar.
- Cogumelos: Adicione os cogumelos fatiados à panela e refogue até que estejam macios e tenham liberado seus líquidos.
- Desglasar: Despeje o vinho madeira na panela e raspe o fundo para soltar qualquer resíduo. Deixe o álcool evaporar por cerca de 2 minutos.
- Engrossar: Polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos e misture bem para incorporar. Cozinhe por 1 minuto para remover o gosto de farinha crua.
- Cozinhar: Adicione o caldo de carne quente à panela, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Adicione a folha de louro, sal e pimenta do reino a gosto.
- Reduzir: Abaixe o fogo e deixe o molho madeira cozinhar por cerca de 20-25 minutos, ou até que tenha engrossado e atingido a consistência desejada, mexendo ocasionalmente.
- Finalizar: Retire a folha de louro. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Adicione salsinha picada para finalizar.
- Servir: Sirva o molho madeira quente sobre carnes grelhadas, assadas, massas ou purês.
Dicas e Variações
- Variação de Cogumelos: Experimente usar uma mistura de cogumelos, como shiitake, portobello e cogumelos selvagens, para um sabor mais complexo no seu molho madeira.
- Caldo Caseiro: Utilize um bom caldo de carne caseiro para um sabor mais rico e autêntico. Se usar caldo industrializado, opte por uma versão com baixo teor de sódio.
- Espessura: Se preferir um molho madeira mais espesso, adicione um pouco mais de farinha de trigo ou utilize um espessante como amido de milho dissolvido em água fria.
- Aromatização: Adicione um ramo de tomilho fresco durante o cozimento para um toque aromático extra.
- Conservação: O molho madeira pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético.
Informações Extras
O molho madeira é um clássico da culinária, conhecido por sua elegância e sabor marcante. Sua origem remonta à culinária francesa, onde molhos ricos e saborosos eram a base de muitos pratos requintados. A adição do vinho madeira confere ao molho um toque especial, com notas adocicadas e amadeiradas que harmonizam perfeitamente com carnes vermelhas, aves e massas. Para um resultado ainda mais saboroso, utilize ingredientes frescos e de alta qualidade. A escolha dos cogumelos, por exemplo, pode influenciar significativamente o sabor final do molho. Os cogumelos Paris são uma opção clássica, mas a combinação de diferentes tipos de cogumelos pode adicionar camadas de sabor e complexidade ao prato. O tempo de cozimento também é crucial para garantir que o molho madeira atinja a consistência ideal, engrossando suavemente e incorporando todos os sabores. Sirva este delicioso molho madeira em seus almoços e jantares especiais.
