A Moqueca Capixaba é um prato emblemático do Espírito Santo, conhecido por sua leveza e sabor marcante, diferente de outras moquecas por não levar azeite de dendê. Uma receita perfeita para um jantar especial!
Sumário
Ingredientes
Peixe
- 1 kg de peixe branco (cação, badejo ou robalo), cortado em postas
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
Caldo e Refogado
- 2 cebolas médias picadas
- 3 tomates médios picados, sem sementes
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 4 dentes de alho picados
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de salsinha picada
- 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- Urucum ou colorau a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Reserve por 30 minutos.
- Em uma panela de barro (preferencialmente) ou panela grossa, coloque o azeite, as cebolas, os tomates, os pimentões, o alho e o urucum (se usar). Refogue em fogo baixo até os vegetais começarem a amaciar.
- Acrescente as postas de peixe, intercalando com os temperos refogados.
- Adicione o leite de coco e abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 20 minutos, ou até o peixe estar cozido.
- Finalize com o coentro e a salsinha picados.
- Sirva a Moqueca Capixaba quente, acompanhada de arroz branco e pirão.
Dicas e Variações
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de peixe caseiro no lugar de água durante o cozimento.
- Experimente adicionar pimenta dedo-de-moça picada para um toque picante.
- A Moqueca Capixaba pode ser preparada com outros frutos do mar, como camarões, lulas e mariscos.
- Varie os vegetais, adicionando abobrinha ou quiabo.
Informações Extras
O preparo da Moqueca Capixaba requer atenção ao tempo de cozimento do peixe, para que não fique ressecado. A panela de barro ajuda a manter o calor e distribui-lo uniformemente, conferindo um sabor especial. A conservação da Moqueca Capixaba pode ser feita na geladeira por até 2 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de leite de coco para manter a cremosidade. Tradicionalmente, a Moqueca Capixaba é acompanhada de arroz branco e pirão, mas também harmoniza bem com outros acompanhamentos, como moqueca de banana da terra ou farofa de dendê. Sua textura deve ser cremosa, com o peixe macio e os vegetais cozidos, mas ainda firmes. A ausência do azeite de dendê na Moqueca Capixaba a torna mais leve e delicada, preservando o sabor original dos ingredientes. A receita original da Moqueca Capixaba valoriza a simplicidade e o frescor dos ingredientes.
